美食志达人小志带您到岛外淘海鲜

到岛外淘海鲜是这三五年来饕客的必修课之一，貌似没有去岛外吃过海鲜，就已经和食尚潮流脱节了。岛外吃海鲜的地方不少，海沧、琼头、澳头、后田都是不错的选择。在岛外吃海鲜，新鲜绝对没有问题，岛外海鲜的处理方法与岛内也不尽相同，有着一些属于岛外才有的特色菜肴。

　虽然只是岛内外一水之隔，但在海鲜品种和烹调手艺上却大不相同，背后的民俗人文更是差异极大。岛内老城区的排档，有着浓厚的怀旧气氛；岛外海鲜排档又是另一番天地:临海享受海风的轻拂惬意，还有渔家刚打捞的海鲜里自然原始的新鲜体验。

　坐在船上吃海鲜

　集美的后田算是如今最火爆的岛外排档区之一，之所以火爆，原因众多。集美大桥通车后交通快捷便利许多，BRT更是锦上添花，方便了食客的出行；后田避风坞的独特地貌和在旧船改造的排档里吃饭，环境上独特渔家风味加分不少。后田避风坞排档区大概有十来家的海鲜排档，个人偏爱欢喜号。原因很简单。环境+价格+口味，欢喜号的环境干净整洁，价格不贵口味适中，慢慢也就成了常客。　■推荐菜

　翔安粉粿:岛外最具地域特色的菜式莫过于粉粿，而且厦门岛内所不常见，绝对不容错过。所谓粉粿就是一种由地瓜粉做的宽型粉条，搭配海蛎、鱿鱼、虾仁等各色新鲜海鲜并配以各种时令蔬菜，一起煮制而成的粉粿汤，料多实在的翔安粉粿既可作菜肴亦可当做主食。　清炒海米粉:岛外总可以点一些岛内不经常看到的海鲜品种，不见得贵但却趣味十足，海米粉就是其中之一。海米粉是生长在中潮带上岩石的一种海藻，营养丰富。做法也很简单，清炒或凉拌皆可，入口清脆爽滑，鲜美中略带腥味的感觉还原海洋的自然。　沙包萝卜丝汤:沙包在岛内基本做酱油水或清炒，用来做汤不多，在岛外却比比皆是。沙包的鲜甜和萝卜丝的清甜相辅相成后，一碗不可多得的好汤就这么诞生了。　

村中的桃源排档

　在海沧，还有一些深藏陋巷但人气颇旺的排档，海沧鳌冠村村中的桃源大排档就很值得推荐，老板在自家院子里做了3年的大排档，海鲜新鲜美味，价格公道实在。　■推荐菜　海沧土笋冻:厦门最出名的土笋冻就在海沧，既来之必食之。海沧土笋冻有许多美妙之处，小盏盛放大盘上桌架势十足，没有开吃前看着就胃口大开。特制蘸料也是美味另一奥妙，咸鲜微辣的酱汁和蒜蓉的香气混合后更加突出的土笋冻的冰爽嫩滑。　白灼沙虾:海沧鳌冠村是我国最大的南美白对虾苗养殖基地之一，既然来这里自然少不了吃虾。超大的沙虾市面上也不多见，新鲜自不在话下，价格还便宜。虾的做法很多，最简单但也最体现海鲜原味的做法当然是白灼，虽简单却最大限度的保留了活虾应有的清鲜甜美。　海蛎炸:岛内盛行海蛎煎，在岛外吃排档如果没有吃海蛎炸，等于白来。珠蛎、大蒜、高丽菜、红萝卜切丝和地瓜粉均匀搅拌，在油锅里炸至金黄。海蛎炸外酥里嫩，香脆味美，鲜香可口。蘸上甜辣酱，微辣微甜的口感也颇为奇妙。

　野生海鲜岛外寻

　海沧排档很多，以前主要集中在东屿村附近。东屿村改造后，大部分排档四下分散经营，海沧大规模的排档区也不复存在。阿丽大排档早年也是开在东屿，如今搬到海沧大桥引桥下面，面朝大海的惬意感受更上一层楼。阿丽的老板在浯屿有许多自家收购渔船，野生海鲜、奇奇怪怪的品种自然都是饕客的心水所在。　■推荐菜　土龙汤:厦门第一滋补汤，也是海沧三宝之一。土龙学名“食蟹豆齿鳗”，顾名思义，这东西连螃蟹都吃，凶猛可见。土龙的骨头比较多，最适合炖汤。加入猪尾和高粱酒炖到骨肉分离，营养完全溶解在汤中，浓稠的靓汤入口唇齿相连。滋补元气养生固本哪怕只喝一小碗，立马精神焕发。　红焖虎鳗煲:虎鳗生性凶猛，因而鱼肉鲜美滑嫩，红焖最妙。红焖做法正好可以掩盖鳗鱼略微的腥味，鱼肉嫩滑鱼皮粘滑。　沙茶卤面:卤面吃多了，这碗沙茶卤面或许是你闻所未闻，传统卤面加入沙茶酱后飘香四溢与众不同。不同于沙茶面的浓郁，微微的沙茶香反而更带出海鲜鲜味。

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