张卫东在传承中创新擦亮维财百年老字号
编辑/撰文顾成进
编者按：他是一位70后卤制品专家，在接手家族老字号品牌“维财”后，他更是潜心研究品牌传承和发展，积极进行创新实践；他坚定地继承并弘扬品牌文化，注重匠心精神，并时刻站在消费者的角度去思考问题，不断用心制作优质产品。他就是泰州市早茶产业发展协会副会长、泰州市蒋垛维财猪头肉第四代传承人、泰州市蒋垛猪头肉制品厂总经理张卫东，他既传承传统，也不断创新和改进，运用先进手段使老字号焕发新生，让传统文化与现代生活相融合，擦亮百年老字号“维财”。
泰州市蒋垛猪头肉制品厂总经理张卫东一山一水，一世人间。在物欲横流的现代社会，许多拥有独特标识的产品被淹没在浩瀚的商品海洋中。而已经过去了“酒香不怕巷子深”的时代。老字号作为历史遗产的精华，拥有有代传承的产品、技艺和服务，具有鲜明的传统文化背景和丰厚的文化底蕴。他们在传统领域中深耕细作，追求卓越，高度注重文化和技艺的保护和传承，使之可以被一代代传承下去。
维财品牌通过雕塑再现老字号的发展历史老字号是一座城市的历史传承和文化记忆，在泰州，一批老字号企业曾一度辉煌，引领风尚。泰州老字号蒋垛“维财”卤菜店就是一个成功的例子。为此，笔者走进泰州市蒋垛猪头肉制品厂，对“维财”第四代传承人兼总经理张卫东进行采访，听他讲述自己与泰州老字号“维财”息息相关的创业故事。深入挖掘、解锁该企业品牌永葆青春的秘诀，以及消费新时代，他是如何让老字号企业重新焕发生机的？
维财品牌通过雕塑再现老字号的发展历史据张卫东介绍，蒋垛维财猪头肉驰名于清朝咸丰年间，距今已有百年历史，历经张松贤、张士福、张维财、张卫东四代相传。
创店百年来，蒋垛维财猪头肉采用百年祖传配方，佐以数种滋补中草药，经大炉老卤烹制而成，其色泽酱红，肉质酥软，肥而不腻，回味无穷，有“腊肉出锅，香飘十里”之美誉。
年，张卫东作为“维财”第四代传承人，注册“维财”商标，作为“维财”商标持有人，延续着“维财”品牌产品的销售和生产，创建泰州蒋垛猪头肉制品厂，担任工厂法人，出任总经理一职。
张卫东认为，在传承中创新是企业发展的关键。在他的带领下，泰州蒋垛猪头肉制品厂以继承传统又注重创新为经营理念，尽力保持产品的品质与口感，同时也注重不断地更新产品的包装设计和营销策略，创新业务模式，通过走出去参加各种大型食品展销会扩大了在食品行业的影响力。
维财品牌通过雕塑再现老字号的发展历史通过张卫东倡导和推动的创新精神，泰州蒋垛猪头肉制品厂已经成为一家具有影响力的企业，不仅扩大了在食品行业的影响力，也树立了一个成功的泰州老字号品牌形象。
如何让老字号品牌保持活力，张卫东的答案是传承与创新。“传承是让人记住小时候的味道，创新是让企业寻求未来的滋味。”张卫东说，传承的重点在于精益求精的工匠文化，以及对质量的严格要求。对于产品本身，要新老结合，以适应不同时期不同的消费观念。既要有传统的产品，满足老顾客口味和需求；也要持续不断的创新，不断推出新的产品。
张卫东告诉笔者，“维财”卤菜的食材均是由手工工艺打造，只为了让消费者体验到正宗食材的坚守与手工艺的温度。正如新推出的猪五宝系列产品，低脂肪，低热量，热情需要释放，狂野不需要付出吃胖的代价。老食材，新味道，“维财”品牌突破想象的新吃法，让每一个新味道的背后都是传统的敬畏与创新。
“维财”这个有着百年历史的老字号，代代相传“诚实守信，食客至上”的传统美德，倾力打造百姓喜爱的老字号品牌，“只提高产品品质，不改变传统味道”是“维财”品牌的承诺与底线。在张卫东的掌舵之下，年以来，蒋垛维财猪头肉先后获得“泰州市知名商标”、“泰州非物质文化遗产”、“泰州老字号”“江苏省非遗美食”、“江苏省特色名吃”、“江苏特色餐饮名店”、“江苏省当家菜”“江苏省地标菜”等称号。良好的品牌之下，张卫东也是荣誉加身，年，张卫东被泰州市商联会选举为副会长、年被泰州市早茶产业发展协会增选为副会长。
维财品牌通过壁画再现老字号的发展历史维财品牌通过壁画再现老字号的发展历史“每一代传承人，做不同的事情，因为不同时代有不同的消费习惯，有不同的时代感。比如现在消费观念与习惯，与以前迥然相异，我们也要适应现在的市场，适应现在的需求，要在传承的基础上创新。现在的很多老字号，传承有余，创新不足”张卫东表示，“维财”品牌通过雕塑、壁画、屏风文化长廊等，再现了老字号的发展足迹与历史。在生产区旁设计建造文化区，请美术界专业人士以多种艺术方式展现当年店铺与街景，再现历史市井文化，让更多消费者了解“维财”发展足迹。“维财”品牌不仅走上产业化、规模化发展道路，还持续做好品牌文化创新。
“随着社会发展，老字号最重要的是要处理好传承和创新的关系，无传承不叫老字号，不创新就不能跟上时代步伐”，张卫东说，近年来，“维财”品牌在扩大产能、稳定质量、保证供应的基础上加快步伐，重视企业文化建设，创新内外部宣贯形式，通过人物雕塑、品牌历史、品牌文化等方式拓展文化渗透的深广度，建立文化示范基地及文化地标，以规范统一、特色鲜明的品牌打造，擦亮百年老字号品牌。
采访最后，张卫东告诉笔者，“维财”品牌秉承着“做食品就是做良心”的经营理念，一代代传承下来。“维财”品牌发展到现在，品牌精神融入到一代一代坚守者的血液里，因时而变、因势而动、张卫东保持敏锐的洞察力和前瞻性，让泰州老字号“维财”品牌传承精髓，紧跟时代，创新发展。
张卫东的成功启示我们，品牌要有传统基础，同时也要与时俱进，不断创新，为消费者提供更好的产品和服务。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，成长为百年老店。
匠心精神，知易行难。浮躁的时代，更需要静下心来，做一个匠人，做一个匠心品牌，传承匠心精神，做一个有良心的匠心企业。采访结束后，带着感动和对老字号传承人的传统观念的改变，我们思考着：蒋垛“维财”，应该就是这样的一个匠心品牌。
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