夏季饮食滋补特点

东方盛和国际注册高级营养师——熊怡瑛

早间健康营养分享

少食油腻，清淡饮食

我囯古代养生家都主张素食，孙思邈提倡食物宜＂轻清甜淡＂。元代医家朱丹溪指出：＂谷菽菜果，自然冲和之味。＂蔬菜、水果、米面、豆类等植物性食品性味清淡，能清暑解渴、健脾祛湿，有利于消化吸收。植物中又含有膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶等，而在动物性食物中此成份却很少。膳食纤维在人体内不易被消化吸收，却能帮助其他营养成分消化吸收。膳食纤维还可直达肠道中保持和吸收水分，促进大便的排出，减少粪便毒素的再吸收。

清淡的素食能使肠管的容物及时排泄，肠中能分解胆汁酸的细菌减少，使患癌症的危险性减少，还可降低血糖、血脂、防止肥胖。清淡的素食能使血浆中胆固醇含量降低，高密度脂蛋白含量升高。血压降低，血小板凝聚能力减弱，血液粘性下降，从而减少心血管疾病的发生。植物性脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，不仅不会伤害血管，还容易和各种物质结合，在体内与胆固醇相互作用，将胆固醇分解。所以，夏季应少食油腻，多食清淡食物。

饮食有节制，勿令太饱

《东谷赘言》指出：＂多食之人有五患，一者大便多，二者小便多，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者食不消化。＂此言明确告诉我们，饮食要有节制。＂饮食自倍，肠胃乃伤＂就是说明吃饭过饱，增加肠胃负担，伤及脾胃。过饱还会使血液过多集中在胃肠，其他重要器官则供血不足。大脑供血不足，会使人容易出现疲倦乏力，无精打采，严重者可引起心脏供血不足，诱发心绞痛等。长期饱食会引起肥胖，诱发糖尿病、胰腺炎、胆石症、胆囊炎等疾病。

中医认为＂饮食温暖，不令大饱，时时进之＂，也就是说，夏季的饮食要稍微热一点，不要太寒凉，不要吃得过饱。饮食温暖在这里有两层意思，一是指饮食的温度不要太冷，以微温为好，也不宜太热，否则会使出汗太多；二是指应适当进食温热性质的食品，如辣椒、大蒜、生姜等，可增进食欲，祛除湿气，有微微发汗的作用，利于散热。特别是夏至后，夜半阴生，以及长夏湿重之时，更宜服一些温热的食物。性温的食品还能助长阳气，所谓辛温养阳，符合春夏养阳的原则。

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