惆怅让诗歌遇上美食

坎坷、抑郁、感伤从来都是文学创作的灵药。从古到今，许多文人都在诗歌与文字中寻找心灵的宁静与人生的志趣，最终在美食中获得舒缓、平和。诗歌是菜，菜也是诗歌。

▲

_______

惆怅让诗歌遇上美食文/二毛

▲天下盐菜谱上有道菜迷踪野鸭，诗人大厨二毛为其写了这样的诗句：迷惘的一代鸭子，先迷失了方向然后迷失了自己，藏在糯米底下，试图通过指南针躲过那些坐南朝北的胃口。

所谓“不平则鸣”，中国文人往往是官运不济后才诗兴大发、文兴大发，然后又食兴大发。坎坷、抑郁、感伤从来都是文学创作的灵药，从古到今，许多文人都在诗歌与文字中寻找心灵的宁静与人生的志趣，最终在美食中获得舒缓、平和。从这个意义上说，诗歌是菜，菜也是诗歌。

▲从古到今，许多文人都在诗歌与文字中寻找心灵的宁静与人生的志趣，最终在美食中获得舒缓、平和。诗歌是菜，菜也是诗歌。

受孔夫子影响，中国文人有个传统——“君子远庖厨”，对于美食，他们多是评论家，品尝家，却少有能同时下厨做得一手好菜的。前一篇文章中提到的李化楠、李调元父子算是少有的二者兼备的，但他们的美食诗歌却少了些。若论文名和影响力，苏轼和陆游在诗歌美食这个领域更有建树。

▲苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，自号道人，世称苏仙。

苏轼和陆游口味不同，简单的可以总结为：苏轼爱吃荤，陆游喜吃素。苏东坡爱吃猪肉，有《食猪肉》诗文为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

▲《东坡志林》就夫子自道：“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”

这其中的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，至今还是做红烧肉的最高“理论指导”。如今流行的红烧肉做法，不管怎么创新，总离不开苏东坡总结的这几条。除了东坡肉，做鱼羹也是苏东坡的一项绝活。他在《东坡志林》就夫子自道：“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”

苏东坡一生用诗歌记录了很多美食，可说是一位伟大的美食记录者。在他的笔下，粗略统计，今天依然流行的就有扬州的醉鱼、醉蟹、腌鸭蛋，安徽泗州的春盘，广州的花鸡粥，吴地的炒肉片、糟淮白鱼，山东蓬莱的鲍鱼，四川的豆腐、江团等，至今都还是地方美食，其中大多受益于苏东坡的诗歌美食“广告”。

▲陆游，字务观，号放翁，汉族，越州山阴（今绍兴）人，南宋文学家、史学家、爱国诗人。

除了苏东坡，陆游也算得上古代写作美食诗最多的诗人了，他创作的有关饮食的诗歌多达百余首。可以说，美食同样给了陆游很多灵感，在美食的刺激下，常有好诗诞生，如“清酒如露鲊如花”（《鹧鸪天》），读来就让人食欲大发。

▲古菜今做的玲珑牡丹鲊，以鱼叶斗成牡丹状蒸熟，叶微红如初开牡丹。

这句诗中“如花一般”的“鲊”，其实是一道五代十国时期的名菜。宋代陶谷的《清异录》记载：“吴越有一种‘玲珑牡丹鲊’，以鱼叶斗成牡丹状蒸熟，叶微红如初开牡丹”，就是用一种腌鱼切片成牡丹花状，然后蒸制而成，菜形美味更佳。

▲“菰菜”即茭白，茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。

在很多时候，陆游干脆把惆怅与孤独之情直接寄托在美食中，如“空怅望，鲙美菰香，秋风又起”（《双头莲·呈范至能待制》），这里的“菰菜”即茭白，官场不得志的陆游，既以诗歌记载了美食，也记载了当时的心情。

在蜀地做官时，陆游写过一首《南烹》：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。堪笑吾宗轻许可，坐令羊酪僭蒪羹。”其中，对美食的眷恋深深地刻画出诗人的孤寂与怅然。

我想，在思念这种情感中，美食也是占了很大比重的，比如我们常常感叹再也吃不到儿时吃过的一道美食了。这种深沉的情感在当时郁郁不得志的陆游写来分外感人。到了晚年，陆游干脆自己耕地种菜，而且几乎只吃素。这一方面是保养身体的需要，另一方面也是他的志趣所在。

▲陆游总结出了做素菜的绝招：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”

“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。”“香粳炊熟泰州红，苣甲蒪丝放箸空。不为休官须惜费，从来简俭作家风”（《对食戏作》）。吃素让陆游获得了很强的心灵力量：“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰。”

陆游对素菜很有研究，包括芹菜、荠菜、茄子等在他的笔下都有详细描述。素菜里他最喜欢的是荠菜，并专门写下“日日思归饱蕨蕨，春来荠美忽忘归”的诗句。此外，陆游还总结出了做素菜的绝招：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”即保持蔬菜的新鲜原味，如今看来，陆游食用的可真是健康食品。

▲苏州名菜蟹酿橙新颖、鲜美、气味特殊，即是源于古菜“金橙鲙齑”。

当然，陆游也不是全吃素，他是吃得比较清淡。他在《雨中小酌》中有“自摘金橙捣鲙齑”的诗句，其中的“金橙鲙齑”这道菜曾被隋炀帝夸赞过为“东南佳味”。做法是用鲈鱼拌和细切的金橙，做成汤菜，后来的苏州名菜蟹酿橙即是源于此。

从目前的诗文来看，陆游至少会做酸菜，会制甜羹，会做齑面，在美食操作这个层面，陆游是不亚于苏东坡的。这两位诗人的美食创意与美食观至今还影响着我们。苏、陆的出现或许并不是偶然，在宋代甚至出现了一种特殊的诗体：“求食诗”。

▲苏轼诗云：“野饮花间百事无，腰间惟系一葫芦。己倾潘子错著水，更觅君家为什酥。”见诗后，秀才马上派人送来了几盘为什酥。

话说苏东坡在黄州任副团练的时候，一个秀才请他赴宴，苏在满桌菜肴发现了一道叫做为什酥油炸果品，吃完之后觉得味道很好。过了几天，苏东坡很想再吃一次为什酥，但是又不好直接去向人家开口要，刚好看到衙内鲜花盛开，就想到作一首诗去求这道菜品，诗云：“野饮花间百事无，腰间惟系一葫芦。己倾潘子错著水，更觅君家为什酥。”见诗后，秀才马上派人送来了几盘为什酥。

▲南宋诗人范成大《从圣集乞黄岩鱼鮓》：“截玉凝膏腻白，点酥粘粟轻红。千里来从何处？想看船浪帆风。”

南宋诗人范成大也经常“做诗求食”。有一次，他在黄岩吃到了一种鱼鲊，觉得非常好吃，后来又想吃，就写了一首《从圣集乞黄岩鱼鮓》：“截玉凝膏腻白，点酥粘粟轻红。千里来从何处？想看船浪帆风。”以诗文换食，也算是一种雅事。这种“写诗求食”的做法颇富创意，就算在今天还是非常值得推广的，可以作为美食文化的一种趣味而存在。

以诗歌写美食，这在当今诗人中已经很少了，作家里也很少。我所认识的诗人中，最知味、知烹的，我的好朋友张枣算一个，石光华算一个。

与古人相比，我们还是很惭愧，实际上，古代文人以其美食诗大大推进了中国美食的文化层次和文化内涵。相较而言，当今的美食很大程度上是耽于口腹之欲了，过分满足“腐败的胃口”，自然就少了很多灵动、高雅的东西。

▲巴勃鲁·聂鲁达，智利当代著名诗人。13岁开始发表诗作，年发表第一部诗集《黄昏》，年发表成名作《二十首情诗和一支绝望的歌》，自此登上智利诗坛。

放眼世界，智利著名诗人聂鲁达可算是一位“知味、知烹”的奇人。这里，摘录一首他的名作《鳗鱼歌》做结：

波涛汹涌的智利之海

住着粉红海鳗

大海鳗肉雪白

在智利的汤歌里沿海岸熬鱼羹……

现在

你取大蒜先轻抚珍宝般的鳗肉……

加入海鳗任其浸淫甘美任其饱吸油水……

现在只需

加一勺奶油油汤里沉重的玫瑰

在温火下缓慢释放出香浓美味……

这道菜一尝你就知天堂

▲用新鲜的鳗鱼肉做成粥，更是滋补美容的上佳选择。

文中部分图片来自网络

转载请注明：http://www.goldenaloee.com/zbff/6851.html