旺销菜美食之窗报道改良创新海鲜菜

夏季的到来，沉寂一冬的海鲜迷们又出动了，各种海鲜也活跃于市场，肥美的虾、鲜活的鱼、琳琅满目的海螺、海蜇、鱼肚、海肠、鱿鱼等，种种海鲜都鲜嫩欲滴，引人口水。大厨们也脱下厚重的外套，挽起袖子，烹饪起各式各样的海鲜菜肴。

可是，每年都有海鲜菜，对于海鲜菜品的创新，又让不少大厨伤透脑筋。这期不妨跟着朱文彬师傅来体验一场最华美的海鲜盛宴。他研发出的这几道海鲜菜品，都是在老海鲜菜的基础上改良而来，有的加入新原料，有的更改烹饪方法，有的在盛器内增加碎冰，每道菜品都不需要过多的调整，就可以变为一道新的创新菜，无论是在口味上还是在造型上，都能给食客留下新的印象。

在制作海鲜上，朱文彬师傅也总结了自己的经验：首先海鲜菜品在制作中就要以清淡为主，保证原材料的原汁原味。比如制作鱼类的菜品时，一般首选焖制、清蒸或者盐蒸的方法，所谓盐蒸就是把盐加水化开，淋在鱼身上，加葱姜蒸制即可，无需添加美味汁等其它调味料。其次海鲜菜品熬汤时，一般会加入半酒（六分之一的老酒，六分之五的水）调味，再配上一些当归、枸杞等中草药，不仅能够去除海鲜的腥味，还能增加汤类的滋补效果。最后就是制作鱼肚类的菜品时，切记不要煮的时间太长，不然容易煮烂，影响鱼肚清脆的口感。

菜品赏析

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