时令菜品美食之窗报道养生海鲜的不
俗话说的好，每年的九、十月份是吃海鲜、河鲜的最佳时节，此时的各种虾类、贝类、蟹类、螺类等都是最肥美的季节，而且营养也是相当丰富。本期就给大家推荐三道秋季海鲜的不同做法，既可以与粗粮搭配又可混搭、单独成菜，口味多变，味道鲜美，绝对是一场盛大的海鲜盛宴。
《美食之窗》为餐饮人提供最新鲜，最全面，最实用的菜品！
肥美海鲜的个性混搭秋季的海鲜，作为吃货的大家千万不能错过，螃蟹的肥美、生蚝的营养、龙虾的美味、贝类的爽脆等都是食客的心头大爱。而对于大厨来说，每年秋季必上菜品除了养生滋补类，便是鲜美的海鲜菜肴。在烹饪海鲜菜品时，大厨告诉小编，水煮、清炖、凉拌、蒸制是最能保证海鲜的营养的，但为了综合考虑整道菜品的口感及味道，则需要结合不同的食材进行混搭，从而研发出美味、营养合一的海鲜佳肴。例如手剥玉米脆海参这道菜品把玉米及海参相结合成菜，入口脆中带有玉米的香甜，给食客新鲜的味蕾享受；荷香咖喱娃娃蟹在制作中加入了自制的荷叶苗粉，给娃娃蟹增添了清新的荷香，与浓郁的咖喱味相互碰撞，让食客直呼过瘾。
如果您手中有本期推荐的（目鱼仔、花甲、蚌片、基围虾、娃娃蟹、海参）等食材销售，可以联系我们，《美食之窗》将用最快捷的营销方式，为您拓宽销路、扩大商圈，携手共赢！此菜在传统海鲜捞的基础上改良而来，制作中借鉴了粤菜调料的做法，将其与海鲜相结合，入口既有海鲜的鲜美，又有浓郁的葱香味，非常诱人。
粤式海鲜捞制作人：张永辉
主料：目鱼仔克，花甲（文蛤）克，蚌片克，基围虾克。
辅料：鲜沙姜15克，葱末10克，洋葱末20克。
调料：盐2克，味精3克，白糖5克。
制作：1、将鲜沙姜改刀成末，备用；目鱼仔、花甲、蚌片、基围虾分别制净，汆水，捞出，冷凉，沥干水分，备用。2、置净锅，倒入色拉油，放入鲜沙姜末、葱末、洋葱末炒香，加盐、味精、白糖调味，翻炒均匀，捞出，晾凉，加目鱼仔、花甲、蚌片、基围虾拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：海鲜食材汆水时要控制好时间，防止汆老。
此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上改良而来，将海参与粗粮玉米粒搭配，爽脆中带有玉米的软糯、香甜，入口清新，微微的芥辣味特别适合佐酒食用。
手剥玉米脆海参制作人：张舍红
主料：海参克，玉米克。
调料：柠檬水克，刺身酱油5克，芥末油6克。
制作：1、将海参切抹刀片，汆水，捞出，冰镇，放入柠檬水中浸泡30分钟，备用；带皮玉米放入蒸箱内蒸熟，取出，剥出玉米粒，备用。2、将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀，装盘，上桌即可。
口味：咸鲜，芥辣。
技术关键：海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可，去腥提鲜。
此菜打破了传统娃娃蟹咸鲜的味道，将其与咖喱、荷叶苗粉一起搭配成菜，使其咖喱味浓郁，回味具有淡淡地荷香，让食客百吃不厌。
荷香咖喱娃娃蟹制作人：韩李
主料：娃娃蟹克，荷叶苗克。
调料：咖喱膏30克，葱姜末15克，洋葱末10克，黄酒12克，葱姜段10克，味精2克，鸡精3克，白糖5克。
制作：1、将新鲜荷叶苗放入温度为度的烤箱内烤制酥脆，取出，磨成粉，备用；娃娃蟹用流水自然解冻，加葱姜段、黄酒6克汆水，捞出，沥干水分，备用。2、置净锅，倒入菜油，放入葱姜末、洋葱末煸香，放入咖喱膏、娃娃蟹，加味精、鸡精、白糖、黄酒、荷叶苗粉，快速翻炒均匀，出锅，装盘即可。
口味：咖喱味。
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