老味道新感觉老字号森隆饭庄运河文化美食展

一河通古今，一脉传千年

一条大运河，半部华夏史。京杭大运河作为中国古代最著名的一条运河，饮食文化已经相当成熟，所以京杭大运河不仅是一条经济纽带，更是一条美食之路。

北京是一座有着深厚的历史文化底蕴，承载着一方文化，是一座吸引人们前来探索的魅力都市。大运河赋予城市旖旎风光，也让更多美食闻名遐迩，老字号饮食承载着北京百年的历史文化，大运河的味道触动着舌尖，重点发掘运河美食品牌，遴选出具备经典传承与创新基因的典型企业、代表菜品，打造富有运河文化特色的名店、名菜、名厨品牌，推动运河美食文化的品牌传承和创新发展，以百姓最喜闻乐见的方式传承大运河文化魅力，讲述着北京这座城市独有的故事，留下充满烟火气的记忆。

寻味衍生于运河文化的淮扬美食

京杭大运河贯通南北，其中流经过淮安市、扬州市等都是著名的美食之乡，这里诞生了举世闻名的“淮扬菜”，淮扬菜兴于隋唐，盛于明清，素有天下之至美的称号淮扬饮食文化作为中国传统饮食文化之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，它的发扬光大与大运河紧密相关。

北京老字号森隆饭庄以烹饪淮扬风味菜肴为主，兼营素菜，注重保持原汁原味，讲究菜着搭配，承淮扬历史底蕴，传清香鲜美风，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。7月21日，饭庄受邀参加北京农商银行杯“寻味运河”美食技艺大赛颁奖典礼暨获奖作品品鉴会，森隆饭庄被评为“寻味运河创意品牌餐厅”，员工代表作品淮扬菜“大运至味”也荣获中式烹调师比赛金奖。

记忆，老字号的兴起与发展

年4月17日，江苏丹徒人张三隆创立的森隆饭庄正式开业，至今已近百年，曾用名“四时春餐厅”。年，胡乔木同志曾为重开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。饭庄聘请镇江名厨掌灶，供应淮扬风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的淮扬风味菜有几百种，其代表菜有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、肴肉、奶油鲫鱼等，冬菜包、酥盒子等面点也深受中外宾客的称赞。年，因为地铁五号线建设，位于张自忠路口东北角的森隆饭庄被拆停业。

在如今这个时代，餐饮行业百花齐放，大众对餐饮的要求，已不再仅仅局限于食物的味道，而是扩大到了对食物享用的方方面面。从历史文化中走来的大运河畔淮扬菜，风味流转、风华犹存。

老字号森隆饭庄为淮扬饮食文化的发展，将大运河的兴盛史与饮食文化相融合，将地方风味的淮扬饮食广泛传播，如今的森隆不仅恢复了传统老菜，还与时俱进，推出了不少创新菜，将淮扬饮食文化和臻味美食带入京城广大食客的视野内，让我们得以寻味衍生于运河文化的淮扬美食之韵。

精致，新时代的传承与创新

年，老字号森隆饭庄重新开业，开启了它跌宕起伏而又精彩纷呈的历程。重张后，饭庄更注重餐厅环境的改良，采用中式设计，浅色压底，衬以朦胧的水绿色做点缀，清新秀致、古韵典雅，饭庄内外都掺杂着浓厚的江南文化艺术气息，打造了京城私密性好、适合聚会的高端就餐氛围。给人一种人在店中，赏心悦目的感觉。

总经理王培欣虽是厨师出身，但他对出品的品相、器皿、盘饰、造型等方面都追求精益求精、华贵绚烂，匠心独韵。为了恢复老味道，聘请专做淮扬菜的老师傅掌勺，为保留老字号菜品的原汁原味，请教曾经的老师傅，查阅历史文献资料，从点滴开始恢复“森隆老味道”。同时，在传承淮扬菜精华的基础上，不断研发、推出不少融合新菜品，用多元的食材和烹饪方式创新出全新味道，让食客对老字号品牌森隆饭庄有了新的体验，也让中华传统餐饮文化焕发了新生机。

焕新，老字号的创意与传奇

淮扬菜历史悠久，烹饪方法丰富多样，以制作精细，品类繁多著称，菜品形态精巧细腻，味道清爽鲜嫩，风味独特，尤其擅长炖、焖、煨、焐等做法，森隆饭庄的招牌菜“松鼠鳜鱼”、“大煮干丝”、“响油鳝糊”等远近驰名。为保留经典菜品的味道，饭庄坚持严格遵循传统，在选料、切配、打荷、烹饪、装盘等环节都十分考究。

“过去，森隆饭庄的定位倾向高端，较高的菜品价格使得不少普通老百姓望而却步；森隆饭庄重新开业后，价格水平也趋向亲民化，为的就是让普通人都能尝一尝这地道的江浙味道。”王培欣表示。因此，森隆饭庄“老店新开”的意义，不仅是老字号发展的延续，还是对传统菜品和烹饪技艺的传承，更是对博大精深的中华传统饮食文化的传承。

淮扬菜讲究形神和谐交融，虚实高度统一，味道与形态相映成趣，呈现菜品的诗情画意。在森隆，你能领略到淮扬菜的文化与美味；走进森隆，别有洞天，带您一起欣赏森隆饭庄藏在菜品里的诗情画意......

菜品一：天目湖鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，位于江苏常州溧阳市，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，森隆结合运河美食文化加入了河里草鱼制作的手打鱼丸和小河虾做出的这道菜肴鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、滋味鲜美，营养丰富。

菜品二：荷香贡椒甲鱼

甲鱼，别名鳖、元鱼、甲鱼等，产于运河，肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白质，养分价值高，为高效滋补食品。

黄贡椒，故名黄贡椒，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。森隆结合运河里的甲鱼和贡椒的烹制出的鲜咸辣香美味。

菜品三：酱肉配太湖白米虾

苏式酱肉，是一道闻名中外的江苏省，特色传统名菜，成品色泽鲜艳，酥润可口。

清代《太湖备考》：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”白虾，沪上人一律叫作“白米虾”。湖白虾，是中国太湖地区的一种特产虾类。它得名于其特殊的外貌,壳极薄且活时透明,太湖白虾的壳透明晶莹,肉质嫩滑鲜美,且营养丰富。

菜品四：荷香香芋儿水中鲜

大运河是中国古代重要的水利工程之一，自大运河开凿至今已有数百年的历史。它连接了江苏、浙江、安徽、山东、河北、天津、北京等地，贯穿整个华北地区，是我国东部地区最重要的水运通道之一。其物产丰富结合河里的食材，森隆便创造出水中鲜的时令美味。

菜品五：鸡枞菌黄桥烧饼

黄桥烧饼是中华名小吃、中国地理标志产品，曾被选入开国大典国宴，先后荣获“天下第一饼”、“中华第一饼”等称，森隆在传统上创新把馅料进行了提高加入了火腿和鸡枞菌，使饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻。

变革，奋楫扬帆再谱新章

守正创新是百年品牌森隆的智慧体现，在淮扬菜时尚风潮的尖端，深溯中华传统美食文化底蕴，在保留传统文化与风味的基础上，积极融入时代大潮，专注于精致健康，精准把握当下流行趋势，让百年品牌永葆年轻活力。

森隆饭庄的回归，为北京食客带来舌尖上的体验，让更多年轻人喜欢上传统美食与文化，这不仅是基业长青的秘密，也是百年品牌肩负的使命。

时代在变，森隆深知只有顺应时代新变化才能让优秀文化向前发展，在发掘中，在传承中，在创新中，在大家的支持下，森隆将继续保持“新感觉，老味道”的经营理念，在创新中制造惊喜，摸索出了一条适合的新道路。

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