立冬滋补篇让你意犹未尽的羊肉汤锅
老家有一个习俗，在冬至这一天炖上一锅羊肉汤锅，一家人围在汤锅前喝汤、吃肉、涮菜。热气腾腾的羊肉汤迎来了一年中最冷的日子，由此还传出了“吃了羊汤不穿衣裳”的俗语，暖暖的汤，驱走一身寒气。
羊肉，性温，属温补类，能温阳散寒，也最适合北方的冬日。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。立冬时节，来一锅羊肉汤，既能防御风寒，又可以温补身体，益气补血，对体虚怕冷、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
这次选来做羊肉汤锅的羊肉可不简单，是从四川老家真空快递过来的带皮青山羊肉。自己在家熬制的羊肉汤锅在选料上自然也是讲究的，挑选上好的后腿肉，再放几块羊骨头，小火慢炖，直至完全炖出骨头上的胶质。
在做之前先说说吃羊肉汤锅的步骤，汤锅成功与否重点就在这一锅底汤上。刚熬好的汤表面飘着一层油花，盛汤的时候轻轻撇开油花，下面就是乳白色的汤汁。先盛上一小碗汤，撒上少许香葱、香菜末，一点点胡椒粉，不腥也不膻，汁浓又不腻。小碗羊肉汤下肚，从舌尖到胃都是暖暖的，瞬间香气四溢。
胃里暖和了，第二步就该尝尝这带皮的羊肉，为了汤能好喝，肉自然就淡一些。于是，吃肉的时候配个小调料碗，别小看这调料碗，将是汤锅的点睛之笔。海鲜酱油加上香葱、香菜一小根小米辣切粒，再配上一勺原汤，吃肉的时候沾上一口，层层叠加的口感，让羊肉更加的回味无穷。
喝完汤吃完肉，最后再来点儿素菜涮一涮，山药、萝卜、口蘑、小菠菜，还有四川特有的豌豆尖，喜欢吃什么就涮什么，一不留神又要吃多了，让人有意犹未尽感觉的才能称之为美食。
材料：带皮羊腿肉、羊骨头、萝卜（涮菜：山药、口蘑、冻豆腐、菠菜、豌豆尖等）香葱、香菜、生姜、红枣
配料：桂皮、丁香、草果、白芷、肉蔻、莨姜、香叶、当归、黄芪（用纱布包好）
制作方法：
1、羊腿肉、骨头剁大块焯水（大火煮开，多煮几分钟，再用清水把肉上的血沫冲洗干净）。
2、另一个灶上放大砂锅装半锅水煮开，加入打好结的香葱，生姜片，四五颗红枣，两大块白萝卜（用来去膻味）。
3、水开后再放入焯好水的羊肉和骨头，大火开锅，撇去浮沫转小火慢炖1.5小时，捞出羊肉，稍凉点儿切大片。
4、骨头留在砂锅中继续炖，大概三个小时左右待汤汁发白，羊汤也就炖好了。再加入切好的大片羊肉，放少许盐调味，关火。
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