您吃过头脑吗一种独特的山西美食

太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

“头脑”是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。

一、历史故事

山西头脑的传说1：

明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节。

山西头脑的传说2：

傅山先生是明末清初著名的医学家和书法家，他曾经在太原市开设医馆，治病救人。在当时，太原市有一位姓白的商人因为生意不佳而烦恼，他听闻傅山先生精通医道，便前来请教。傅山先生经过仔细诊断，发现白先生是因为脾胃虚弱所致，于是他开了一个药方，并告诉他每天服用这个药膳可以改善病情。这个药膳就是山西头脑。

山西头脑的制作方法起初只是在傅山先生医馆内制作，后来逐渐在太原市流传开来。由于它的功效明显，口感美味，很快就成为了太原市民喜爱的早餐之一。至今，太原市仍有不少头脑店，每年农历三月初三，太原市还会举办“头脑节”，人们会聚集在街头品尝头脑，并参加各种庆祝活动。

二、知名饭店

现在，山西头脑已经成为太原市的经典早餐之一，但是在整个山西省内，吃头脑的人并不是很多。此外，由于现代人生活节奏加快，很少有人能够花费大量时间去制作头脑，因此，越来越多的头脑店开始出现，人们可以在店里直接购买到美味的头脑。

在太原市，比较有名的头脑店——清和元饭店。

相传，清和元饭店建于清初，迄今已有多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化——小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。

从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应。这家饭店也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观。

三、经典搭配

山西头脑的经典搭配包括稍麦、韭菜加醋、黄酒等。稍麦是太原市的传统小吃之一，与头脑搭配起来非常合适。韭菜加醋则是头脑的另一种经典搭配，醋可以缓解头脑的油腻感，使口感更加清爽。黄酒则可以增强头脑的功效，起到温中补虚的作用。

四、现代发展

随着现代人对健康饮食的重视和需求的变化，山西头脑也在不断地发展和创新。一些头脑店开始推出不同口味的头脑，比如加入了一些时令蔬菜和食材，让口感更加丰富。同时，一些头脑店也开始推出一些健康饮食的套餐和饮品，迎合现代人的健康需求。

总的来说，山西头脑是一道非常具有特色的传统美食，它的历史渊源和文化内涵非常丰富。尽管在现代社会中，人们的饮食结构和需求发生了很大的变化，但是山西头脑仍然在太原市民的心中占据着非常重要的位置，成为了一种独特的文化符号。

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