冬令进补的小菜谱

作者：钱静庄

职位：上海中医药大学副教授

编辑：姚小呆

冬令时节，为了防御寒气伤身，人体就需要较多的热量以补充冬季过多的消耗，而热量来源于有营养的滋补性食物。

许多食物既能充饥，又是治病良药，如大枣、山药、芡实、扁豆、龙眼、银耳等。药膳是由食物和药物组合而成，在家常食品中添加某些药物，共同制成菜肴或食品。药膳的优点是既富有营养，又有辅助治疗疾病的作用。以下介绍几款冬季食疗药膳。

黑豆红枣汤

[成分]黑豆50克，红枣15个。

[制作]黑豆以温水泡发，放入锅内，添加适量水煮至稍烂，将洗净的红枣倒入锅中，文火煮烂即可。

[功效]健脾补肾，益气养血。

[适应证]适用于血虚心悸、阴虚盗汗、心脾两虚、须发早白之人。

虫草黄芪老鸭汤

[成分]老鸭1只，冬虫夏草5克，黄芪20克，葱姜适量。

[制作]鸭子拔毛除内脏并洗净，将冬虫夏草装入剖开的内脏中，用线缝好鸭腹，然后在锅内投入黄芪，加水适量，中火煮沸后再文火煮至稍烂即可。

[功效]肺阴，壮肾阳，益精髓，补元气。

[适应证]适用于病后亏损、虚劳咳嗽、自汗盗汗、腰膝酸软、阳痿遗精等虚症之人服食。

[友情提醒]现在天然的冬虫夏草堪比黄金，价格昂贵。可以用人工培养的北虫草20克代替天然的冬虫夏草。

芡实山药桂花羹

[成分]芡实50克，山药克，桂花10克，冰糖适量。

[制作]将山药刨去皮，切成小丁，与芡实一起投入锅内加水适量，中火煮沸后再文火煮至稍烂，放入桂花、冰糖，再煮片刻即可。

[功效]健脾止泻，补肾缩尿。

[适应证]适用于大便溏薄、夜间多尿患者。

当归

羊肉汤

[成分]羊肉克，当归15克，生地黄15克，生姜丝5克，酱油、盐、黄酒、白糖适量。

[制作]将羊肉切成厚片，和一只白萝卜一同煮，以去膻气，煮烂后弃萝卜，将羊肉、当归、生地黄和生姜丝一起投入锅内加水适量，以中火煮沸后，再以文火煮至稍烂，放入各种调料，再煮片刻即成。

[功效]温中健脾，益气活血。

[适应证]适用于下元虚冷、冲任不固、体虚血虚诸症。

牛肉黑木耳

[成分]牛肉克，水发黑木耳25克，精盐、黄酒、葱花、姜丝各适量。

[制作]将牛肉洗净切片，黑木耳温水泡发去蒂撕开。开油锅，油七成热时放入牛肉片和黑木耳，煸至中熟，放入各种调料，再煮片刻至熟烂即成。

[功效]牛肉健脾益胃，黑木耳益气活血，两者相合“利五脏，宽肠胃”。

[适应证]适用于脾胃素虚、心悸、贫血、高血压患者。?

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