科普食用菌冬季进补之上帝食品

食用菌在美国被称为“上帝食品”，在日本被称为“植物性食品的顶峰”，因为它高蛋白、低脂肪，含有丰富的维生素和各种健康成分，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等，是一种好处多多的健康食品。

食用菌因其有独特的香味、相当高的营养价值和药用价值，一直受到人们的喜爱。很多养生专家认同食用菌集中了食品的一切良好特性，称之为“最为理想的食品之一”。尤其到了冬季，菌类更成为最佳进补食物之一，随着人们对健康饮食越来越重视，“一荤一素一菌”养生饮食结构也逐渐成为主流，食用菌的安全食用方法也为大家所 　　什么是“食用菌”

　　食用菌是可供食用的大型真菌子实体，也就是我们常说的“蘑菇”。在森林、草原，田间、地头，路边、圈舍，庭院、庄园等地，都能找到食用菌的踪迹。中国广泛栽培的食用菌类有香菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪、口蘑等。药店常见的药用菇类有茯苓、冬虫夏草、灵芝等。

　　为什么说食用菌是“上帝食品”

　　食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。绝大多数食用菌品种具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是最典型的“一高三低”食品。同时，很多食用菌品种具有提高机体免疫力、防癌抗癌、降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用，所以蘑菇有“上帝食品”之称。除了野生食用菌源自天然极少污染外，多数人工栽培的食用菌在其生产过程中农药、化肥、添加剂等也用的比较少。

　　食用菌的蛋白质含量一般是，鲜菇为1.5～6％、干菇为15～35％，高于一般蔬菜、粮食，以蛋白质生产效率计算，食用菌是粮食的倍左右。而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏。

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