蒋垛维财猪头肉传统老字号,卤味新升级

蒋垛维财猪头肉是江苏泰州颇有名气的卤味品牌，驰名于清朝咸丰年间，历经四代相传，距今已有百年历史，维财品牌是以第三代传承人张维财的名字命名的。维财猪头肉采用百年祖传配方，佐以数种滋补中草药，经大炉老卤烹制而成，其色泽酱红，肉质酥软，肥而不腻，回味无穷，有“腊肉出锅，香飘十里”之美誉，从原来的深巷小吃，发展到惠及全国食客味蕾的卤味品牌，蒋垛维财这一小步的背后，是它百年来古法传承和工艺革新的匠心延续。随着产品的名气越来越大，维财品牌也从泰州市走向了全国市场，成为了众多卤味爱好者争相购买的热销品牌。

近年来，泰州蒋垛维财猪头肉在江苏卤味市场的深耕，赢得了当地多万食客们的一致认可。尤其是它对传统地方特色味道的精准把控，以及对特色新品的不断推陈出新，将维财卤味品牌深深植根于泰州本土，已成为当地首屈一指的卤味品牌。多家维财卤味加盟门店的规模，已经远远无法满足国内的食客需求。维财卤味以品牌化的发展之路，证实了地方特色走向全国市场的成功。

“保持传统的古法卤制，坚持沿袭老字号老味道以散装为主的售卖形式，这是维财卤味品牌化发展的前提。”这个原则，是维财决定将品牌推向全国时对自己的基本要求。蒋垛维财品牌第四代传承人、董事长张卫东说。

在张卫东看来，宁可牺牲一部分市场，也不能减省工艺，因为传承古法卤制是维财品牌的灵魂，而流水线作业意味着对传统风味的背弃，这不是张卫东所希望看到的。泰州多万和全国各省市的食客对维财的认可，恰恰是源于它对古法卤制的传承，以及对传统风味的发扬。

蒋垛维财猪头肉近年来的蝶变，不仅仅是对地方特色卤味的一次品牌化，更重要的是在产品、服务等各方面的全面升级。比如，别具心裁的专属包装设计，深谙食客味蕾的卤味产品创新，以及各种惠及新老加盟商和酒店的福利，让全国喜欢卤味产品的食客们有了更多的惊喜，更大的期待。

近年来，张卫东先后推出了“维财猪五宝”“秘制老鹅”和“咸猪头”等卤味新品，备受食客们的好评，一度成为维财卤味产品中最受欢迎的菜品。产自姜曲海的猪头，源于生态农场，天然的食材，在张卫东传统古法的卤制下，成为一道道爽口过瘾的休闲食品，撩拨味蕾的餐桌佳肴。

蒋垛维财猪头肉凭借自己的古法卤制工艺和精益求精的风味创新，不仅成为泰州乃至江苏特色卤味的代名词，同时还被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅授予“江苏省百道乡土地标菜”荣誉称号。张卫东选择全面开启品牌化进程，不仅是对自己续写卤味传奇有着十足的信心，更重要的是，它的品牌背后有越来越多来自全国各地卤味爱好者们的支持。

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顾成进

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