和院分享冬天滋补食羊肉，搭配什么食
俗话说“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。羊肉性温热，是冷天暖身的好食物，然而，羊肉吃多了也有上火的风险，如何吃羊肉不上火，如何搭配健康的食材？如何吃羊肉更美味？
富含蛋白质和维生素祛湿，避寒，暖心胃
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，与猪肉和牛肉相比，它的相对蛋白质含量比猪肉高，比牛肉低，维生素在这3种红肉中最高，羊肉中还有锌、铁、钙等众多营养素，但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，因此冬季吃羊肉可谓是一举两得，营养还不容易发胖。作为冬季进补的重要食材之一，羊肉还具有补肾、养生、防癌等突出特点。刘丽娟介绍，据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用；羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还能起到祛湿，避寒，暖心胃的功效。
搭配：
羊肉和白萝卜是绝配降火且营养互补
刘丽娟告诉记者，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。
但要说到羊肉的“绝配”，非白萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，因为白萝卜味甘性凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。同时，其富含的芥子油和膳食纤维，可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化，肠胃不好的人更应配上白萝卜。此外，白萝卜富含维C，常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。
还可搭配胡萝卜、豆腐
除了搭配白萝卜，羊肉配胡萝卜也是黄金搭档，功效重在养肝明目。胡萝卜含有大量β胡萝卜素，在人体中转化成维A，可起到保护视力的作用，预防干眼症。β胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与羊肉一起烹调，动物油脂会提高人体对β胡萝卜素的吸收率。
吃羊肉还可以加入豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
搭配黑豆可以增强补肾暖身的效果
刘丽娟表示，羊肉富含动物性蛋白质，黑豆富含植物性蛋白质，两者正好可以互补，促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，对降血脂有一定帮助。黑色入肾，因而黑豆还可以增强羊肉补肾暖身的效果。
此外，羊肉补血温阳，生姜止痛祛风湿，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效;羊肉加山药补血、强身、通便;加香菜开胃、壮阳。
羊肉忌和以下4种食物同吃
1．忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2.不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3.忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4．不宜与南瓜同食。中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
此外，经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
本文由品质监管部整理
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