九款大厨特色菜款款实用
高粱粑、生粉、五花肉、蒜片、姜片、豆瓣酱、蒜苗、白糖、味精
制作：1、把高粱粑切成厚片，撒入生粉后拌匀，下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油（图1～3）。
2、把切好的五花肉片放沸水锅里煮1分钟，捞出来控水后，再下五成热的油锅里，炸1分钟便倒出来沥油（图4～6）。
3、锅里留少许油烧热，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣酱炒香后，再把高粱粑和蒜苗段放进去，边炒边调入白糖、味精等，起锅装盘便好
松茸壮阳盅材料：主料：牛鞭50克
辅料：松茸菌10克、羊肚菌10克、海龙5克、杜仲2克、枸杞2克
调料：盐1克、鸡精2克、姜2片、葱2节、秘制药汁2克
制法：1、牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用。
2、松茸菌、羊肚菌洗净，待用。
3、炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约1小时即可。
特点：补明壮阳。
提示：
秘制药汁为常见滋补中药提取汁，牛鞭须充分发透预制熟弱，勿影响口感，必须除去异味。
黑蒜炖乳鸽材料：主料：净土鸡、赤肉、乳鸽
辅料：姜葱、黑蒜、盐
做法：1、把净土鸡1只和赤肉克放入锅里，加姜葱并掺清水，用小火煨9小时左右，然后除去汤汁里的油脂，即得汤底。
2、把乳鸽块和黑蒜分别放入多个汤盅内，调入少许盐，掺入汤底，然后送入蒸箱里蒸4小时，即成。
花开富贵帝王蟹材料：主料：帝王蟹
辅料：土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子
调料：盐、花雕酒
做法：1、把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。
2、另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。
3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。
菌香炖双合材料：主料：
乌鸡1只、鸽子1只
辅料：
竹荪50克、香菇20克、鸡腿菇50克、鸡纵菌50克、灵芝5克、当归、黄芪各5克、枸杞10克
调料：
盐3克、鸡精5克、秘制药汁5克
制法：①乌鸡、鸽子洗净，加入姜、葱上笼先蒸1小时，并且保留原汁取出。
②取炖锅一只加入少许高汤，入蒸馏原汁放入乌鸡、鸽子及其它辅料。
③调入盐、鸡精、药汁微火慢炖2小时即可出锅。
特点：养血补虚。
提示：
此品为滋补类白味火锅煲，需加火烧开食用，秘制药汁为常见滋补类中药提取汁。乌鸡、鸽子须预制隔水蒸炖软熟。
乡情老妈牛肉材料：主料：
牛腱子肉
辅料：
卤汤、农家红萝卜、葱颗、脆花生米、香菜
调料：
盐、白糖、香醋、花椒粉、香油、麻辣油
做法：1、把牛腱子肉放入卤汤锅里卤熟后，捞出来切成花生米大小的粒。
2、另把农家红萝卜干洗净后切成粒。
3、把红萝卜干粒、卤牛肉粒和葱颗共纳一盆后，加入盐、白糖、香醋、花椒粉、香油和麻辣油拌入味，再加脆花生米和香菜段拌匀，装盘后撒熟芝麻，即成。
脆香茶树菇材料：原料：
新鲜茶树菇克，用普通红卤水卤制的大肠克，香菜3克。
调料：
干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
制作：1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。
特色：
简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。
锅烧牛肋糊塌子原料：和牛牛肋排，面粉，胡萝卜，西葫芦，心里美萝卜丝，鸡蛋，葱白丝，卤汤，淀粉。
制法：1、将牛肋排去骨，汆水后放入卤汤中卤3小时至软烂，取出放凉定型，切块，挂糊，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；
2、西葫芦、胡萝卜分别洗净、去皮、擦丝，拌入面粉中，打入鸡蛋，加适量清水拌成糊状；
3、煎锅入油烧热，倒入面糊煎至两面金黄，改刀装盘，放上牛肋排、心里美萝卜丝、葱白丝即可。
制作关键：
和牛牛肋排卤制后肉质软烂，须定型后再炸制。
点评：
糊塌子是北京地区特别接地气的食物，这道菜选用和牛牛肋排，采用鲁菜传统烹饪技法锅烧法烹制牛肋排，牛肉外酥脆内软烂，搭配糊塌子卷食，特别适合北方冬季食用。
卤汤：
八角，肉桂，丁香，草果，酱油，黄酱，姜，葱，荷叶，清水。
石板焗羊扒原料：羊扒，薯条，西兰花，圣女果，洋葱蓉，鸡蛋液，盐，番茄酱，孜然面，辣椒面，韩国辣酱，辣椒油，玉米淀粉。
制法：1、将羊扒用肉锤锤松；
2、将盐、鸡蛋液、洋葱蓉、番茄酱、孜然面、辣椒面、辣椒油、辣酱、玉米淀粉混合调匀，均匀地涂在羊扒上腌至入味；
3、将腌好的羊扒入烤箱，以℃烤8分钟，撒炒好的孜然面、辣椒粉，放在烧热的石板上，点缀薯条、圣女果和焯熟的西兰花即可。
点评：
经腌制的羊扒口感丰富，酸甜微辣，颜色红亮，口感软嫩，孜然味浓。
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