中国老字号美食河南老字号十五

新时代的老字号，都在积极适应当下，在传承中发展。

01

韩三元烧鸡

韩三元烧鸡始创于清光绪二十九年（年），迄今已有年的历史。创始人为韩仲连，初创时叫三元烧鸡。据说韩家世代行医，韩仲连一次偶然机会获得了一张宫廷烧鸡制作秘方，在制作烧鸡时又加入几十味中草药熬制，让烧鸡更加滋补。制作出的烧鸡不仅肉质鲜嫩、色泽酱红、酥香软烂、肥而不腻，还带有草药香气，独具风味，强身健体。

韩家三元烧鸡要经历十几道工序制作才能完成，制作过程中严格把控选料用料，以及调味的配比和火候的把握，尤其是香辛料和中草药相结合的配料，是其具有独特风味的关键。和三元鸡制作技术一起代代相传下来的，还有老汤，据说和字号的历史已有悠久，百年家传秘方搭配百年老汤，才能还原百年前就名扬于世的正宗味道。

02

景盛昌

景盛昌始创于清咸丰十年（年），迄今已有年的历史。是商丘夏邑名副其实的老字号，以生产经营传统糕点为主，其中又以苏式月饼为佳。一百六十多年里，景盛昌经历过各种动乱和改革。年一度因为战乱被迫停业，其后数十年也因为各种原因停产停业过数次，但是几经波折，原来店内的木刻方印和配方依然保留着，这也得以让现在的我们依然能品尝到景盛昌传承百年的糕点。

作为老字号，景盛昌传承美食文化，在景盛昌糕点民俗馆再现了吊炉月饼古法制作技艺。而作为新时代的老字号，景盛昌在坚持传统配方制作的同时，也在积极的开拓创新。年中秋时在传统配方的基础上研制并推出了“芙蓉酥”这一新品，上市后获得了市场和消费者的认可，展示了老字号的生命力。

03

三园斋味和

三园斋味和酱园始创于年（南宋时期），迄今已有年的历史。据《柘城县志》记载：苏氏祖上原是内蒙古人氏，苏氏腌制酱菜的技艺起源于年，苏氏太祖苏宝山随蒙古大军南下，定居金陵（南京）经营酱菜生意，创立“三园斋酱园”。元朝时期，“三园斋酱园”被选定为“官酱园”；明朝时期，苏氏酱菜被选入宫，成为御膳食品。之后又经历了数百年光阴，几经迁址和停业，直至年更名“店小二三园斋味和酱园”。

三园斋味和酱园经营的产品不少，最出名的要数酱菜和腐乳。据说苏氏的这份秘方发酵工艺，据说已有千年历史。又经过三园斋味和七百余年的传承和发展，奇妙乳香和诱人的酱香，跨越千年光阴再次展现在今人面前，传递中国传统美食文化的博大精深。

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