木鱼坞美食第期光哥搜街诏安

在漳州市区，有一家著名的海鲜馆，它就是诏安海鲜馆。

图一：诏安海鲜馆。

不要以为诏安海鲜馆只做海鲜，它固然以生猛海鲜闻名，但其实，这里的菜肴千姿百态，美不胜收。

当然，来到这里，自然是要先品尝海鲜的，那就先来一道海鲜吧。

图二：榴莲虾。

除了大虾的鲜嫩焦香，还有它独特的咖喱味道。玉树临风的架势，真是令人大开眼界。

图三：鲜椒螺片。

这一道美食是啥？会不会很眼熟，它就是“白色恋人”，在电视剧《好先生》里面，米其林大厨陆远，给她的未婚妻甘敬做的一道爱心菜肴，虽然，甘敬最终还是成为他人的新娘，但是，这道菜却意味深远，流传下来。

洁白晶莹的空心圆球笼罩着螺片的上空，给人一种梦幻般的时空感。

当然，里面的菜肴是可以更换的。这回，用的是螺片。

图四：光哥和中国烹饪大师--蔡炎坤合影。

这里的行政总厨：蔡炎坤，是光哥的老朋友，他19岁开始接触餐饮行业，进驻本店已近六年。凭着用心和勤奋，赢得了顾客们的认可，获得了厨师界的尊重。

光哥可以很负责任地证明：风靡漳州的平锅鸡，就是蔡大厨最初研发的，后经过他的团队，流传向漳州地区的餐桌上，深受吃货们的喜爱。

所以，今天光哥特别推荐这道特色菜。

图五：平锅鸡。

平锅鸡的做法：

1选用本地土鸡，以保证肉质弹嫩。

2腌制半天，使之入味。

3腌制以后，加入姜、葱、蒜，放入平锅（选取平锅的理由是：锅底面平，鸡肉铺开，受热均匀）。

4开始生焗，约十分钟后起锅，即可食用。

这几年，光哥虽然吃过不少平锅鸡，但还是念念不忘蔡大厨的这道手艺，它的味道相对来得鲜甜和香辣。

兼顾这两者：前者鲜甜，是因为漳州本地人的口味原因，因此在鸡肉的下面铺放了不少的洋葱，而后者香辣，是因为漳州有不少外来人口，口味稍重，至于香辣做法，这个嘛，不能告诉你！

在立秋以后第一场的秋雨来临之时，气候逐渐冷落，这个时候，是应该来点“秋补贴膘”了。

该店选用高原地区的牦牛肉，以传统食材的配置方法，加入白萝卜等最为朴素的辅料，以猛火燎滚，慢火细煨，成就了一锅靓汤。

图六：石锅牦牛。

在闽粤地区，喝汤讲究实用，汤肴滋补强身，因而汤肴也变成了神圣的汤药。

牦牛肉的功效自不用说，且吃且珍惜。

接下来，让你看看这是什么东东？

图七：头似骆驼，身似孔雀的“香草牛仔腿”。

它选取上好的牛仔腿，进行处理之后，加入秘制调料，以精确的刀工，准确的配量，掌握着时间的分秒进程，烹制到表面焦香，令肉汁水分不至于流失。

入口柔嫩弹牙，肉质里的浓汁与表面上的微咸交相融合，完成了一次食物与口腔的浪漫约会。

图八：喔哇，我的小鲜肉！

准确地说来，诏安海鲜馆是一家人气很旺的餐厅，它家的美味佳肴，枚不胜数，所以，上述几道菜，在此只能说是“款一斑而见全豹”，如果再介绍下去，恐怕要用“学富五车”里的五车来装载了。

在市区，做海鲜酒家的很多，能冒出来生意红火的原因也很多，厨房自然也很重要，但是，更为重要的我认为是经营者，就是企业的领路人，他的性格、素质、学识、经历、人脉、做法等决定了企业的出路。

在此，光哥有幸认识了漳州市餐饮协会副会长、诏安海鲜馆老板：廖明发。

图九：光哥与餐饮界的青年才俊廖总合影。

帅气的廖总，向光哥介绍了一道猛料。

这是啥呢？

图十：风生水起。

没错，“风生水起”，就是这道菜的名称。

这是本店的一道特色菜，它源自马来西亚。据说，马来西亚的华人在农历春节时很喜欢食这菜式。通常是菜上桌后，客人们自己将酱汁淋上，然后全体亲朋好友一起用筷子捞起（将酱汁捞拌均匀）)，并一同祈求来年诸事顺利。

流传入粤港之后，广东人喜爱它的好彩头“风生水起”，推波助澜，把这个很有气氛的菜式，弄得很是“风生水起”。

图十一：“风生水起”风靡粤港，大受欢迎。

将鲜艳肥美的三文鱼生鱼片，与各种配料凉拌，再配上花生末和本店特制的酱汁，五彩缤纷，在视觉上更具备冲击力。

“拌”，在粤语中就是“捞”，在混合所有配菜的时候，筷子不断地上下抖动，让均匀程度更加理想，最后平铺在碟子上的菜将形成小“山堆”，所以菜的名字为“捞起”。

配菜很是丰富，全部都是“丝”的状态，包括萝卜丝、黄瓜丝、笋菜丝、酸荞头、甜五柳、炸芋丝、芫蓿等。

夹起一道美好寓意的风生水起，吞咽之后，在喉咙和鼻腔之间有微微的“冲”，口味酸甜适中，鲜香宜人。

可谓：色香味齐全，福绿寿捞起。

光哥在此借廖总的菜肴，祝福诏安海鲜馆：生意兴隆，风生水起。也祝福各位吃货：中秋快乐，身体健康。

即日起至9月31号，凡中午进店消费者，凭本

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