寻味江西之新余美食,特色新余味,来新

一、罗坊乳猪肉

罗坊乳猪肉是新余的一道名菜，也是当地人喜爱的宴席佳肴。罗坊乳猪肉选用6斤左右的乳猪，经过腌制、烤制、切片等工序，制成一盘金黄酥脆的猪肉。罗坊乳猪肉的特点是皮薄肉嫩，油而不腻，香气四溢，入口即化。罗坊乳猪肉配上甜酸酱或芥末酱，更是美味无比。

二、麻辣三件

麻辣三件是新余人最爱吃的下饭菜之一，也是最能体现新余人爱吃辣的特点。麻辣三件指的是麻辣鸭头、麻辣鸭翅和麻辣鸭脖子三种食材，经过腌制、卤制、炒制等工序制成。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感爽脆，辣中带香，香中带辣。吃起来既解馋又开胃。

三、香辣牛蛙

香辣牛蛙，是江西新余地区的一种特色美食。大家都知道牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。当地的香辣牛蛙主要以牛蛙为原料精制而成，烹饪时先把牛蛙开膛去内脏洗净，放到案板上，先从腰部改刀切成小块。然后把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制入味。之后准备好葱花，姜片，干辣椒，冰糖等配料待用。锅内倒入适量食用油，小火放入冰糖和辣椒煸香后转中火，之后下入葱姜，郫县红油豆瓣酱，炒出红油。最后转大火倒入牛蛙翻炒片刻，之后再下入葱头一起翻炒，倒入适量生抽和盐继续翻炒数下后出锅装盘。成菜后具有香辣爽口，肉质细腻等特点，一直是当地最受欢迎的一道菜肴。

四、萝卜老鸭汤

萝卜老鸭汤，是江西新余的一种经典炖品美食。当地老鸭汤制作工艺特别考究，主要以鸭子和萝卜为原料，主要烹饪工艺就是一个炖字，烹饪时先将鸭子清洗干净，取出内脏后切块，再把老姜拍烂待用。然后将鸭块倒入干锅中翻炒，不用另外加油，待水汽收住即可。之后将水烧开后倒入炒好的鸭块，再放入萝卜，老姜和花椒进去，最后用砂锅慢火炖上几个小时方可。成菜后鲜美可口，汤色澄亮，具有去秋燥等特点，对身体颇有益处。

五、小乔炖白鸭

小乔炖白鸭，是江西境内的一种传统名菜，具有非常悠久的历史了。整道菜的制作用料非常考究，主要以白鸭和冬虫夏草为原料，经过小火慢炖精制而成。成菜后具有汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜等特点。据传，三国时期，东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上风寒且病情加重。其妻子小乔见周瑜不思饮食，身体孱弱，便想方设法把饭菜做得既可口又有营养。之后她便将当地柴桑鸭命人抓来，亲自扒开鸭嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，将其放进锅里炖好送给周瑜品尝。周瑜品尝后觉得鸭子做得很好，肉嫩，味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，周瑜的气色好转，不再咳嗽了，军营上下都为他的健康高兴。由此，小乔炖白鸭就一直在当地流传至今了。

六、清炖武山鸡

清炖武山鸡，是江西新余的一种传统名菜。它的制作工艺非常讲究，主要以武山鸡为原料，烹饪时先将武山鸡宰杀洗净，再沿背脊剖开。之后入沸水锅汆烫后取出，除去血沫洗净待用。然后将鸡放入砂锅内腹部朝上，加姜，绍酒，精盐和清水用大火烧沸，最后转用小火炖至鸡肉酥烂汤浓即成。成菜后具有汤清味鲜，鸡肉酥烂入味等特点，一直是当地民众滋补养身的佳品。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，然后交代御膳房清炖后供皇帝品尝，皇帝品尝后大加赞赏，随后便将清炖武山鸡列入贡品，流传至今。

七、新余米粉

新余米粉的制作工艺非常严谨，烫粉选用质量有名的鹅湖大米，米粉非常有韧性，也有嚼头。一碗粉里有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，加点海带丝、辣椒酱，味道就更不错了。每天早上吃上一碗米粉，真的是非常幸福的一件事了。

八、白灼芥兰

炒锅放花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。

九、无铅皮蛋

江西无铅皮蛋系选用无铅材料，经恒温浸泡新工艺精制而成。吃着清凉爽口，余味持久，回味无穷。经常食用对滋阴，润肺，清肝等较好。

十、观巢巨峰葡萄

观巢镇位于江西省中部偏西，新余市东部，袁河中下游，新余城区所在地。境内自然条件优越，物产丰富。观巢种植葡萄已有数百年的历史。历朝历代，观巢的绅士商贾、人雅客，以致农人工匠，均有在自家的房前屋后，广植葡萄，作为美化、绿化环境的爱好。现在的观巢已成为江西省最大的葡萄园和江南驰名的葡萄生产基地之一。

十一、马洪老酒

马洪老酒是江西省新余市渝水区的特产，它用本地特产的“一季晚糯米”，经传统工艺历经数年发酵精酿而成，其酒色褐红晶莹，香浓味醇，富含20多种氨基酸、微量元素和维生素等。喝一口“马洪老酒”，唇齿留香，回味悠长。

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