营养暖身又滋补今年秋冬必吃一种肉
古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓；羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
它既能御风寒，又可补身体。
秋风瑟瑟，天气转凉，时下正是吃羊肉进补的大好时节。
羊肉性属温热，可补虚劳、祛寒冷、温补气血，做法更是多样。
到底哪种烹饪方法既美味又营养呢？
炖羊肉●最滋补stewed-mutton蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法。
一方面，加工温度较低，产生的致癌物较少；另一方面，维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。
三种方法中首推炖羊肉，肉嫩汤鲜最滋补。
炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。
另外，羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润燥清火，平衡寒热，还有助去除膻味。
涮羊肉●营养足instant-boiledmutton由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好。
另外，人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，能保证摄入更多营养。
涮羊肉时，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火。
如果吃的是麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品，或喝点菊花茶去火。
炒羊肉●能御寒fried-mutton爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。
爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。
大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
这道菜喷香扑鼻，发汗解表，绝对是深秋寒冬抵御冷空气的绝佳菜品。
烤羊肉●油分大roast-mutton烤羊排、羊肉串等用油多、烹饪温度高，营养损失最严重。
肉类经过高温烹调后还可能产生致癌物，对健康十分不利。
如果特别馋烧烤羊肉，最好在家吃，路边摊的烧烤，腌制环节可能添加羊肉精等，腌制时间也可能比较长，易产生亚硝胺，对健康无益。
在家做羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸，再放在℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。
绵羊肉与山羊肉的区别日常生活中吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，
可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。
相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就
是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
巧去膻味①萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
②米醋去膻法
将羊肉切块放入水中，加少许米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可去除羊肉膻味。
③咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
④绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。
⑤料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
⑥浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味。
⑦桔皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
⑧山楂去膻法
用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
烹饪羊肉时，
还要注意选对“最佳搭档”。
一是萝卜。
萝卜性寒凉，和羊肉在一起时能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。
二是豆腐。
做羊肉时加点豆腐，不仅可以消减羊肉的热性，还能补脾益胃、清热润燥，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用。
三是生姜。
放点不去皮的生姜，有散火除热、止痛祛风湿的作用，因为姜皮性凉。
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我国萝卜的品种很多，又是北方广大地区的大菜，多食萝卜的确有益于人，俗语反映的就是人们长期食用萝卜的经验。
李时珍称赞萝卜为“蔬中之最有利益者”，说它“生吃可以止咳消胀气，熟食可以化瘀助消化”。
《食疗本草》则说，可以“利五脏，轻身，令人白净肌细”。
《新修本草》又说，能“大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人”。
萝卜入药的途径主要是各种形式的食用，也有配入复方运用的。
如嗓子作痛、咳嗽多痰、食后作酸或食油腻后不适等，均可用生嚼几片萝卜的简单方法使症状缓解。
肺痿咯血，可食萝卜羊肉汤；
热痢、血痢，可服萝卜蜜汁；
糖尿病口渴多饮，可吃萝卜粳米粥；
肠根阻，用萝卜芒硝汤；
慢性支气管炎，喝萝卜饴糖水；
鼻出血不止，萝卜汁配酒内服；
脚裂、脚肿，萝卜片煮汤熏洗。
教你从头到尾吃萝卜
“秋季萝卜赛人参”，眼下正是“小人参”上市的好季节。鲜为人知的是，萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同。
萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。
萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。
萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。
如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。
接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。
总之，萝卜食用的方法简单而又多样化，无论炒、炖、烧、煮、下汤、生食均可得美味。
要注意的是，胡萝卜素属脂溶性物质，只有溶化在油脂中才能转化为维生素A，最好用油烹食或同肉、排骨、猪肝、鱼一起炖。
一般不要过多生食，因为生食既不易消化，胡萝卜素不能被很好地吸收。
风干物燥
进入深秋后，人很容易出现嗓子干涩、干咳等症状。
吃了温热滋补的炖肉后，为了防止加重秋燥症状，黄石市健康管理学会接着带大家了解一些温润营养好物。
皂角米养颜清润皂角米，又名雪莲子，是皂荚的果实，分单荚和双荚。
双荚皂角米，煮后口感软糯、有嚼劲、汤更黏稠。单荚皂角米，颜色稍白，口感爽滑。
功效：现代医学认为，皂角米营养成分丰富，并富含植物性膳食纤维胶质，其中起到润泽肌肤的主要是植物胶原蛋白和氨基酸，而起到润肠通便作用的主要是丰富的植物性膳食纤维胶质，是个药食皆宜的佳品。
禁忌：皂角米性味辛、温，过量和久服难免会上火，所以要注意用量。燥热和阴虚火旺体质者慎服，孕妇慎用。
桃胶皂角米炖银耳
材料：
桃胶40克、皂角米40克、银耳一至两朵、冰糖克，水适量，亦可根据口味喜好加入蔓越莓。
做法：
桃胶、皂角米置于清水中浸泡2小时以上，中途需换水，将表面杂质清除。银耳同样浸泡至涨发后，剪去蒂部撕成小朵。将所有泡发好的材料过水冲洗后加入10-15倍的水和适量冰糖。炖熟即可食用。
雪梨润燥补水众所周知，秋季也是个宜吃雪梨的季节。
这不仅是因为雪梨的水分多，可以给肺部起到补水的功效，还因为雪梨味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用。
功效：医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。
因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。
禁忌：脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。
雪梨甘蔗粥
材料：
雪梨2个,甘蔗1斤,粘米适量,幼盐少许。
做法：
甘蔗斩成小段，劈开边，用清水洗干净，放入榨汁机内榨取蔗汁，备用；雪梨去蒂、去心、去核；粘米清水淘洗干净，放入瓦煲内，加入适量清水和甘蔗汁，先用猛火煲至水滚，然后改中火继续煲至粘米开花成稀粥，再放入雪梨，继续煲30分钟左右，调味后可食用。
蜂蜜润肺止咳蜂蜜营养价值极高，它的主要成分中不仅有葡萄糖和果糖等一类单糖，而且还含有丙氨酸、苯丙氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等16种氨基酸；矿物质在蜂蜜中也很多，主要有磷、铜、铁、镁、镍等。
人体的新陈代谢过程离不开各种酶的帮助，在蜂蜜中就含有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶、过氧化氢酶等多种酶类。
功效：食用蜂蜜最好是在秋季开始，秋季干燥气当令。
因为秋季人体燥热常会出现咽干口渴、喉咙疼痛、声音嘶哑、干咳无痰、皮肤干裂、便秘等邪伤津液之症，根据燥则润之的原则，此时食用蜂蜜是保健养生的最佳时期，而蜂蜜的功能甘缓和中、润肺止咳、润肤美容，恰恰又是对号入座的良方妙药。
禁忌：胃酸过多或肥大性胃炎、特别是胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前1个半小时食用温蜂蜜水，而胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者，宜食用凉蜜水后立即进食。
陈皮山楂蜂蜜茶
材料：
陈皮6克、山楂15-30克(根据个人情况而定)。
做法：
切碎，泡软，煮至十分钟，放凉至手基本上可以触摸的温度时，加适量蜂蜜。蜂蜜的量也因人而异，如果有腹泻的症状就要少加蜂蜜，如果是糖尿病患者就不要加蜂蜜了。
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