冬季进补，汤煲得越久越有营养吗饭前喝汤

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立冬刚过，寒冷的冬天真的要来了。冬季天气寒冷，最适合进补，喝汤是进补的最佳选择之一。然而，汤里究竟有多少营养、什么人群适合多喝汤……并不是每个人都了解。中医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主委陈超刚介绍，即使是因会煲汤而闻名的广东人，对于煲汤，也存在诸多误区。汤煲得越久越有营养吗？饭前喝汤会让人更加苗条健康吗？喝汤还有哪些常见的误区呢？别急，小圈儿这就带你去看看！

汤煲得越久越有营养吗？

“煲汤时间适度加长，确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。”陈超刚说，一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量，过了这个时间，即使煲再久，汤也不会更有营养，相反，还会导致营养的流失。“经检测，煲煮1.5小时后，老火汤中的维生素C几乎全部流失，B族维生素也有八成以上被破坏。”

饭前喝汤会更苗条更健康吗？

饭前喝汤是否苗条，还要因汤因人而异。陈超刚解释，汤中大多含有一定的脂肪，食量较大的人，如果饭前喝汤，反而会增加总热量，容易导致肥胖。尤其是老火汤、煲汤不适合餐前喝，因为这些汤里的油盐含量很高，多喝反而不利健康。如果要在饭前喝汤，最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。如果已经酒足饭饱，再在餐后喝油脂含量高的汤，自然容易导致营养过剩，造成肥胖。

营养都在汤里吗？

很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%-15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

哪些人喝汤需格外谨慎？

（1）特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。

（2）海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高，长时间煲煮后，嘌呤会释出融入汤中。因此，味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物，比如每g浓肉汤的嘌呤含量就超过mg。而正常成人每日嘌呤摄入量建议为～0mg，急性痛风患者每日建议不超过mg。因此，已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

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主编｜关芳

编辑｜赵蔻蔻

视频｜石梦莉

维护｜赵蔻蔻

部分内容来源：

人民网、广州日报、金羊网、家庭医生在线

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