鱼胶的保质期是多久放得越久越好吗

我们经常听到说，鱼胶放得越久越好。

有人不禁会问，鱼胶就是一种食品，它怎么能够长期保存？它会不会放几年后就会变质变坏？它的保质期是多久？

鱼胶真的没有保质期吗

一般而言保质期是因为加入一些物质，或者采用某种包装手段，导致比正常干货容易变质，才会有保质期。花胶是鱼类的鳔脱水晒干而成,因富含胶质而得名鱼胶。鱼胶其实是一些干肉质，而且是比较纯净的，其成分是胶原蛋白，高达84%以上，这就决定了其干货容易保存。

只要懂得怎么保存，鱼胶长期存放没有问题。那为什么鱼胶能够长期存放而不会变质呢？

鱼胶为什么能长期存放

我们知道微生物无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要，同时让食物变质。食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的关键就在于要杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖。

微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是水分。离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。

因此，鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理，再加上鱼胶独特的胶质成分使其脱水效果更佳。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有水分，更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件！鱼胶存放得越久，水分蒸发得越完全，鱼胶也会变得更硬。因此，鱼胶没有保质期。

鱼胶放的时间越长，人体对其吸收和利用的程度越高，其营养价值并不会凭空增加。老胶之所以价格会高一点，除了跟这个原因有关系之外，还有就是鱼胶的保存需要花费我们一定的时间、精力、空间。

但是经常鱼胶的人应该会发现，鱼胶存放久了会长虫，那还能吃吗？

鱼胶长虫还能吃吗

长虫子是不少天然鱼胶都会出现的自然现象。因为鱼胶都是露天晒干的，这个过程就可能会有昆虫在其上面产卵，所以新的鱼胶在头两三年存放期间，有的就会长出一种黑色带毛的食肉幼虫，幼虫长大后蜕变成黑色甲虫，甲虫又会在鱼胶上产卵。

其实这种专吃鱼胶的小虫是无毒的，而且这种毛虫会吃掉鱼胶上的鱼油，加速了鱼胶的陈化，在一定程度上还对鱼胶保存有帮助，但是也需要处理掉，因为虫子也会慢慢蚕食胶体。

鱼胶长虫怎么处理

鱼胶上如果有虫卵，是没办法用曝晒彻底消除的。有的人会用药水浸泡来杀虫，但这样一来吃了反而不健康；有的人会将鱼胶和八角香料放在一起存放，这样不是不可以，只是放久了鱼胶会带上八角味，影响了炖品的味道。

如果发现长虫了，可以将虫子甩掉后放到冰箱冰层里冷冻2至3个星期，然后再拿出来晒干即可常温保存，若发现又长虫可以重复以上步骤，一般2至3次后就没有了。

鱼胶食用需要经过多次泡发，泡发之后还可以再用小刷子洗干净。经过炖煮，不用担心曾经生虫或者细菌。只要没有霉变就好。

鱼胶的保存注意事项

1.在环境比较潮湿或者比较闷热或者两者兼具的情况下，建议放冰箱冷冻，就是零下十几度那层，然后到了冬天再拿出来，或者尽快吃掉；

2.可以将鱼胶与米一起装进封口袋，视乎环境的湿度，每隔一段时间就要把米换掉；

3.不要让鱼胶接触到水汽、油烟、酒水；

4.每隔一段时间要拿出来看一下有没有长虫，有长虫的话要把虫子挑掉；

5.有条件的话，每隔半个月给鱼胶晒一下太阳，以保持鱼胶干燥。

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