恭喜翅叔喜提双金岭南名菜特金奖,冬日进

我最近学识了一个新词“喜提”。

无错，翅叔在年广州国际美食节中喜提了两个岭南名菜特金奖！

这是广饮广食秦觞的篇文章

我一度以为，“酒香不怕巷子深”这句话已经过时，所幸，在餐饮业发展如此迅猛的今天，仍能飘香出尘。翅叔的金榜题名奖牌墙上，又添两块沉甸甸、金灿灿的牌匾。还记得我第一次看见他的奖牌墙时就笑他：“这么小的墙哪里够用？！”果然一年还没到，奖牌墙已经硕果累累，满得放不下了！

年广州国际美食节

翅叔港式火锅直捣黄龙

荣获岭南名菜特金奖

这么古灵精怪的菜名，不用想都知道，一定是翅叔起的。不过“黄龙”究竟是什么？大家一定要猜猜看！乳鸽？鹧鸪？通通都不对！答案是：法国松鸡！

在台湾称作香槟鸟的香椿鸟属鸟类雉科，源自法国，又名松鸡，野性足、抗病力强；不用打防疫针、不用喂药，是最为放心的安全肉品。低脂肪、高蛋白、高氨基酸，含丰富的维生素矿物质，是四季皆宜的野味美食。

法国松鸡没有禽类身上独有的膻味，却多了一分韧实和鲜甜，于是被翅叔相中，成为餐厅中的一道霸菜！翅叔旗下的周师傅说，这道“直捣黄龙”其实经过数十次尝试，为了保留食材中的肉汁，时间和火候控制都非常重要，这就成了这个啫菜至关重要的一环。

大量独蒜子作底味，加上顶级腊味提香，这一锅飘香入心的法国松鸡煲简直勾人魂魄，摄人心神！难怪首当其冲为翅叔摘下一面奖牌，实至名归！

年广州国际美食节

翅叔港式火锅千滋百味羊

荣获岭南名菜特金奖

戏如人生，戏如人生。见菜品如见人品，这一锅卖相平平无奇的千滋百味羊，居然能在众多高手下脱颖而出，真的像足了传奇的翅叔！别看它长相普通，其实内有乾坤，待我一一细数！

这道菜的主理人张师傅介绍说，因为翅叔向来追求与别不同的菜式，于是摆脱了传统的清汤羊、焖羊肉的做法，改用冬荫功的做法，另类得来，又能被大众接受。在选择冬荫功之上，下了好一番功夫，之前有尝试过越南、泰国的冬荫功，但酸度辣度都比较浓重，且香料的味道会盖过羊肉的膻香，而新加坡由于华人居多，饮食习惯更贴近广东人的口味，于是选择了新加坡的冬荫功作为底料！

为什么羊肉特别惹味、特别膻香、特别好吃？因为来货价特别贵咯！严选内蒙嫩滑柔美的羔羊肉，草原的羊肉真的不同凡响，秦觞作为内蒙媳妇真的很发言权！有别于广东黑山羊的韧实，口感无可匹敌！

PS:别以为来货价贵，售价就一定贵，翅叔是很会做生意的，鱼翅花胶外的羊肉只是冬日里的锦上添花，让大家吃到平靓正的千滋百味羊，才是翅叔最乐意做的事情！

难道翅叔有钱任性送墨鱼滑虾滑？！答对了，它们是千滋百味羊里的标配（再想加就自己俾钱啦！）每天每市限量手打，一不小心就估清！

为什么要加它们作标配？鱼羊才“鲜”啊！没有海鲜的羊肉始终欠了一丢丢，但是翅叔又不愿“大路货”地加普通鱼进去啊，于是有了它们的诞生咯！（呃...墨鱼也是“鱼”嘛！）

讲到内蒙羊肉，怎么可以缺少“手抓羊”呢？！据闻这道菜式的灵感来自我那位挑剔的先生，作为内蒙人一直喊翅叔家只有好鱼翅好花胶好鲍鱼，却没有好肉吃，翅叔“火冒三丈”说：“我们家怎么能没有好肉招呼武子哥呢？我一定要整一道武子哥说好好吃的菜式出来！”（以下省略字，以及三个月研发时间）

于是，这道孜然香味爆灯的手抓羊就华丽丽地诞生了!比起内蒙白水式的手抓羊，层次丰富很多！而且翅叔精选的都是羊排部位，肉感、骨感对比超明显，食肉兽们完全无法抗拒这种巨香、巨肥美的口感！

为什么会有三色酱料？黄芥酱、薄荷酱、番茄酱很像红绿灯有木有？！其实这里秦觞要邀功哈，三色酱的设想是我提出的，因为拍照漂亮啊！然后“想点就点，随心所选”啊！原味+三种不同的酱汁口感，不是更丰盈，更多变吗？！

秋冬季，贴秋膘的日子，

我只想在翅叔港式火锅，

好好吃肉，好好长肉肉！

翅叔港式火锅.鱼翅专门店

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