11分钟专题60种小吃30道海鲜3
福州菜名扬全国
央视7套《鲜味的秘密》
对佛跳墙进行11分钟专题报道
福州都有哪些特色美食
一起来看看
福州60种经典小吃
1.鱼丸
福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。
2.太平燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。
馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，取平安之意，故称“太平燕”。
3.鼎边糊
鼎边糊(又称锅边糊)，是福州特有的小吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。汤清不糊，味美适口。
4.海蛎饼
海蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
5.虾酥
虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料调浆料油炸而成，外酥里鲜。物质匮乏时，韭菜取代了虾，虾酥无虾。近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面，以此为虾酥正名。
6.芋粿
芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。
7.芋泥
以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。
8.千页糕
千页糕将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，加碱水再揉匀。加入细肥肉丁。1层肥、1层白糖、1层面馅制成。千页糕一般做成8层～12层面，多层美观，油香软润，入口溶化。
9.“时”
“时”是“糍”字福州话的读音，福州民俗中有搓冬至圆的习俗,也叫搓米时，福州话发音为“细”，既代表团圆，又代表孝顺的意思。
10.烰油时
“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。糯米粉团加入红糖糖浆，包上豆沙馅，放入油锅，油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。
11.马耳
马耳是一种福建传统小吃，因形似马耳朵而得名。制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。
12.菜头粿
菜头粿也就是萝卜糕，南方多数城市都有的小吃，但是福州人的菜头粿里面会加入特殊的材料——紫菜。
13.齐
齐（读zie），是糯米包糯米。糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。
14.黄米糕
黄米糕是老福州特有的传统小吃，用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻。
15.肉丸
选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌，风味独特。
16.菜头饼
菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，饼形的螺纹层层叠叠，菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。
17.马蹄糕
马蹄糕又叫尾梨糕，是福州的传统甜点小吃。简单来说,主料为地瓜粉和荸荠,加水、白糖搅拌均匀,放入模具中,猛火蒸熟就可以食用了。
18.安南粿
用糯米、晚籼米磨浆成粉，再揉进红糖作皮，色作淡红，包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状，垫上棕叶蒸熟即可。粿色淡红、质软甜润。
19.绿豆糕
绿豆糕也是福州传统的老点心。
20.九层粿
又名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。
21.糯米卷
豆腐皮卷上加了香菇等配料的咸糯米饭。
22.炒肉糕
炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。
23.光饼
光饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。用大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。
24.线面
优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。长度可达厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。
25.捞化
捞化，作为福州的大众美食，很受欢迎。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。
26.拌粉干
福州本地粉干会多加了很多花生酱，香气在口腔中满溢。但现在以尚干粉干，洋里粉干最为出名。
27.拌面
福州的拌面由碱面煮熟后，以花生酱、猪油、葱花作调料，拌在一起的素面食，故名“拌面”。
28.扁肉
主料是瘦肉、扁肉皮，辅料是鸡蛋、酱油、鸡精、蒜。扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透。
29.炒米粉
兴化粉放入沸水中氽一下捞起，放入锅内加汤煮至汤汁将干时，再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，加蔬菜等配料再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、料酒翻炒起锅。
30.鱼汤
福州鱼滑又称鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
31.牛肉滑
精选优质牛肉，细切剁泥，上等调味料勾芡而成。口感细腻，香滑，配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味，好吃更健康。
32.元宵
福州元宵和别处不同，甜的称为汤圆，咸的才称为元宵。
33.汤圆
福州元宵是咸的肉馅，而汤圆是甜的芝麻或者花生馅儿的。
34.花生汤
花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，花生汤润肺生津，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
35.八宝饭
福州八宝饭。饭上撒一层白糖和红色“梅舌”，吃起来既甜又香。
36.炒白粿
白粿用优质粳米饭舂制而成的，白粿的口感绵密Q弹，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒。
37.蛋燕
蛋燕是永泰县的一道特有的汉族小吃，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。
38.牛杂汤
牛杂汤的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等，配上各种香料进行炖煮，汤头是清爽的，牛杂很有嚼劲。
39.炖罐
福州炖灌与沙县炖罐味道不一样，海蚌、小肠，猪肚、筒骨、骨髓肉类等，品种丰富，汤味鲜，含有一些药膳食材，有养生滋补功效。
40.辣菜饼
光饼里夹"辣菜"（芥菜）的叫辣菜饼。
41.夹肉饼
光饼里夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼。
42.碗糕
福州小吃碗糕以小碗为模具，抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。
43.春卷
福州民间小吃。俗称春饼，选用精粉煎成。馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等，炒熟备卷。食时，选摊开薄饼，自取包馅，先卷一边，两头覆紧，再卷成条状，便可入口。如果，把春卷投入油锅一炸，捞起便成油炸春卷，俗称炸春。
44.葱肉饼
福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。
45.白年糕
年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。
46.红糖粿
红糖粿，也就是红年糕，把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀。在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入，上锅大火蒸。
47.抱滚埘
一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。又名豆粉埘，为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食。外香甜，皮酥脆，内软润。
48.烧麦
烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。
49.煎包
老福州人爱煎包，根据煎制方法的不同分为生煎包和水煎包，生煎的外皮相对酥脆，水煎的则较软。
50.鲤鱼饼
做鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗，形状就像两条鲤鱼，头尾依偎在一起并成一个圆形。它做法有两种：一种是做包点，在上面画上两条鲤鱼;一种是做成两条鲤鱼的形状，里面的馅和月饼一样。
51.礼饼
"礼饼"是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口。
52.雪片糕
云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的米香。
53.猪油炒米
猪油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒适，用开水泡食，不糊不渣，福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了。
54.寸枣
许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子，等见到寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点。
55.灶糖灶饼
福州的灶糖灶饼花样多，豆粉、花生粉、麻生糕，洋酥、万字饼、花生嘠、芝麻嘠、芝麻酥、芝麻条、老鼠仔等。
56.贡糖
贡糖虽属于花生酥糖一种，区别于花生酥，分有皮和馅。经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。
57.桔红糕
桔红糕，由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。
58.花糖
花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳。
59.麦芽糖
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品.拿筷子用力戳上一大团，甜滋滋的可以边吃边玩好久。
60.冬瓜糖
每当逢年过节，主人家请客人甜一下的时候，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。
福州人最爱吃的30种海鲜
福州人最常去的
30家特色小吃店
闽侯永丰林东如清汤面
地点：闽侯县洪甘路百益幼儿园西50米
网友评价：声名远扬，换了店面，面积很大。上菜速度超快，你一坐下，美食就差不多端上来了。
依土捞化
地点：鼓楼区庆城路，近井大路
网友评价：他们家的捞化真是浓浓的虾油味，老福州应该会喜欢吧，如果喜欢清淡口味的不要选这家。
古街捞化
地点：鼓楼区庆城路，近井大路据说从台江榕城古街搬过来的，开店也有20多年了老牌兵娣粉干卤味
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