味道湛江美味排骨汤做法大全
一、纯排骨汤
材料：排骨克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克
做法：排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。
功效：滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
二、萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1.萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形；
2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；
3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟；
4.20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；
5.再20分后，放盐。
注意：
1.褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；
2.放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
三、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜克，排骨克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量
制法：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块；
2.锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净；
3.锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
四、芋头排骨汤
材料：排骨克、芋头克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙
做法：
1.芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起；
2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
五、海带排骨汤
原料：猪排骨克，海带克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量
做法：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净；
2.净锅内加入克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
六、蛤蜊排骨汤
材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
制法：
1.蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块；
2.川芎、蓑本以棉布袋装妥；
3.排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内；
4.开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽；
5.开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
七、参耆玉米排骨汤
材料：党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙
做法：
①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫；
②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
八、冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
做法：
1.冬瓜切成寸块；
2.排骨烫去血水；
3.用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
九、蕃茄排骨汤
材料：番茄2个、排骨克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙
做法：
1.小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂；
2.圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味；
3.煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
十、菜心排骨汤
材料：菜心2根（约1公斤）、排骨克、盐1/2茶匙、香菜1棵
做法：
1.排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干；
2.菜心削除外皮，滚刀切块；
3.将排骨、菜心放入锅内并加水，加热；
4.压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
十一、胡萝卜土豆排骨汤
用料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
做法：
1.将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2.坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3.出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
特点：味浓厚清香
十二、铁观音粟子排骨汤
材料：铁观音茶叶3克、小排克、新鲜粟子克、盐1茶匙
做法：
1.铁观音茶叶以热开水克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用；
2.小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净；
3.把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
十三、莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各克、姜1块、盐、米酒
做法：
1.莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟；
3.根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
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