ldquo菌中之王rdquo羊肚

溪水泡发，切丝

小葱成段，热油

浇汤，淋味

几分钟后出锅

就是一道奢侈的菜肴

三年前在云南吃过一次后

就一直对羊肚菌的味道念念不忘

也吃过其菌类

可总觉得比不上羊肚菌的鲜美

后来才知道

如果要在菌菇里决出个“菌王”

那非羊肚菌莫属了

很多菌类发烧友都钟情羊肚菌

营养学家甚至说它堪比冬虫夏草

到底是什么神仙物件？

喏，就是长这样子！

菌菇种类那么多

为啥羊肚菌博得头筹？

有别于多数菌类

它是一种珍贵的食用菌和药用菌

《食物本草》中记载：

“性平味甘，益肠胃，化痰理气。”

中医上多用于消化不良、痰多咳嗽

还可补肾、提神

羊肚菌天生自带十足的“野味”

新鲜羊肚菌不用放到鼻尖

就能嗅到独特的香气

烹饪后风味浓酽，嫩脆可口

入口润滑嫩泽

在古代

羊肚菌是敬献皇帝的滋补贡品

云南民间有

“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语

羊肚菌维生素及矿物质含量极为丰富

只是人类必须的氨基酸就涵盖8种

尤其适宜老人、孩子和免疫力偏弱者

一些胃口不好的孕妇也可以食用

有朋友觉得，菌体上这些沟壑有点丑

其实正是这些菌褶成就了它的独特风味

晾干的羊肚菌在泡发的过程中

水分子与菌细胞交融

吸饱了水分的羊肚菌肉质扎实、柔韧

咀嚼时肉香、熏香、坚果香融为一体

连泡发的水也是不可多得的自然精华

羊肚菌可泡酒、炖汤、煮粥、炒菜

平常炖肉、炖菜时

只需加几只羊肚菌

就能瞬间让菜肴大放异彩

这就不难理解

虽然多数时候，羊肚菌作为衬托出场

却很容易在菜品中反客为主

占据一桌菜色的珍馐宝座

遗憾地是

尽管羊肚如此愉悦人们的味蕾

但由于它生长环境极为苛刻

加之采摘难，善隐藏

小部分还未被发现就已自生自灭

因此每年野生的羊肚菌产量极为稀少

价格也由此一路高涨

但这依然无法阻止大家对它的偏爱

在他们眼中，它的价值要胜于价格

羊肚菌多产自云南深山处

近年来，为了满足市场需求

人工养殖的羊肚菌也成为选择之一

为了方便存储

通常是自然晾干、不经熏硫

尽管去水较慢

却可最大程度确保食品安全性

在泡发后，比新鲜的羊肚菌更具风味

羊肚菌一时间炙手可热

也带来了市场混乱

售价昂贵又真假难辨

个头大的、黑色的也不一定是最好的

想买到最地道的羊肚菌也不容易

挑选羊肚菌很有说头：

要看是否头茬、肉厚，纹理清晰等等

羊肚菌的作用

1、益肠胃、强身健体

羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

2、补肾、提神

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。

3、抗肿瘤、抗病毒

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

4、抑制脂褐质形成

日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

5、美容、减肥

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

6、提高睡眠质量

羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

吃法大全

羊肚菌爆炒黄牛肉

主料：羊肚菌克、黄牛肉克、西兰花克

辅料：鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5克、鸡蛋1个

调料：劲霸辣鲜露10克、劲霸爆炒酱20克、劲霸鸡汁5克、詹王鸡粉5克、香油5克、淀粉10克

制作流程：

1、羊肚菌水发，加入上汤煨好待用;

2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入詹王鸡粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;

3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟；西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;

4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;

5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香，再加入煨好的羊肚菌、黄牛肉、劲霸辣鲜露、劲霸鸡汁、詹王鸡粉、白糖混合炒制，至干身即可出锅。

虾仁炒羊肚菌

主料：泰国虾仁克、羊肚菌50克

辅料：小芥兰50克、彩椒30克、百合30克、适量

调料：劲霸鸡汁20克、詹王鸡粉10克、适量

制作流程：

1、将泰国虾仁拍扁用适量底味腌制，将其两面抹上橙面和生粉，放入冰箱冷冻15分钟待用。

2、小芥兰改刀放入凉水中泡开花，羊肚菌放入鸡汤中煨5分钟后捞起，再将泡开的芥兰酿入羊肚菌中。

3、起油锅烧至6成油温，将虾仁过油、捞起、沥干油，待用。

4、锅中留油爆香辅料，将酿好的羊肚菌入锅翻炒，加入劲霸鸡汁、詹王鸡鸡粉等调料翻炒片刻，勾芡出锅装盘即可。

点评：口感鲜嫩、爽口，羊肚菌含有人体中需要的大量矿物质，营养丰富，是久负盛名的食补良品。

羊肚菌黄金豆腐

主料：自制豆腐g、精选羊肚菌60g

辅料：自制鸡酱20g、金瓜汁g、菜心50g、西兰花15g、鸡蛋清g

味料：劲霸鸡汁5g、詹王鸡粉3g、盐1g

制作：

1、把鲜豆腐切块，用上汤煨制羊肚菌取出。

2、起锅下鸡酱、金瓜汁用上述调料调味，放进豆腐、羊肚菌慢火焖制15分钟装盘，放进汆水的菜心、西兰花，勾芡淋汁即可。

菜品特点：豆腐的嫩滑配合清香的羊肚菌，采用的劲霸鸡汁与詹王鸡粉做调料，令菜品清淡而又不失淡寡，绿色健康，含有金瓜和豆腐特有清香。

瑶柱羊肚菌时蔬煲

食材：羊肚菌50克，有机蔬菜克，瑶柱1粒，金华火腿片3片，姜花少许。

调料：劲霸鸡汁15克，詹王鸡粉5克，盐5克，二汤克。

做法：

1、把有机蔬菜摘好，洗净，汆水，摆入盛器中；再把羊肚菌汆水待用。

2、二汤起锅，加入羊肚菌、瑶柱、金华火腿片、姜花，入调料煮沸，再装入煲5-6分钟即可。

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