最适合冬季的一道红尘滚滚老火汤

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喝汤不仅仅是一种饮食习惯，更是一种身心寄托一个人生活的时候孤独和寂寞总是会在深夜像咆哮的兽一样袭来。城市发展的太快，它在奔跑，而哭泣的那些夜就是被它撞到的青春。加班到深夜，疲惫的回到家。空荡荡的房间吃了泡面再无其他的选择。如果把午夜被饿醒来，能有一碗老火炖煮良久的热汤。这大概是这个冬天最大的温暖吧。所以今天来和大家分享一道在广东地区极其出名的“老火炖汤”要说炖汤，该先从炖出说起。小的时候还分不清楚那么多出具，只能大概认得锅、碗、碟，筷子、叉子、叉子这几样。晓得时候总觉得橱柜里面有一只和别的碗不一样的“碗”他还有个盖子。每次从这只大“碗”里面盛出的汤品，总是又鲜又美味。所以从小对这个大盅充满看向往和好奇。即使作为一个贪吃的小朋友，家里的炖汤倒不是一开始就有我的份。妈妈病后进补喝的花胶海参炖鸡、炖乳鸽，以及淮山杞子党参龙眼肉红枣炖水鱼，我也只是闻得到炖锅里隐约传来的香气，难得尝到一口。直到长辈们看到我实在一脸馋得要命的冀盼表情，才从炖盅里分出一小碗。那种鲜浓甜美清澈滋润的汤水精华，喝了好像就能“补”满我身体所需要的所有能量。所以，每当我一个人独处的时候。我总喜欢用文火慢慢那炖一锅老汤。而不是再像以前一样。一锅热水加个蛋个紫菜，就成了一道快速汤。年龄越大，越不喜欢方便快速的食品。而是想满足自己一种身心需要，是一种愿意用时间去熬煮的美味！不知是谁第一次把晒干的章鱼和花生冬菇鸡脚莲藕放在一起熬汤，这些并不矜贵的材料在然煮时候散发的香气简直震撼。有一次午后开始把材料洗净放进煲汤盅里，先武后文火地让各种食材在水里翻滚成汤，在隔壁房间埋头工作的我竟完全被那种弥漫满溢的香味的包围住，就像是幸福包裹住了自己，那一瞬间的满足感，一直难以忘记。其实这就是普通的一煲汤，却告诉了我什么叫幸福！我虽不是广东人却也迷恋着一道冬季补身的佳品----瑶柱鸡爪老火汤众所周知广东人爱喝汤是出了名的，喝得也讲究：时间于汤就像是也的确是一种迷信，如果没有三五小时的心力精神等他成佳品，那么在我看是无法真正煲一锅纯正的老火汤。选材要好，除了食材，汤里只下盐和姜，喝的是食材的原味。根据季节搭配食材，秋冬除燥进补，春夏则要防暑降温、利水祛湿。最后要的便是耐心了，要放到炖盅或者砂锅里细细煲煮，使食材的味道相互交融。也正是因为费时费心费力，广东人总把家和汤联系起来。这道汤将龙骨、鸡爪、瑶柱炖一锅，好喝不说，还有消肿美颜、生津解暑的功效。龙骨鸡爪负责构成汤的基地，青瓜的鲜甜，配以瑶柱冬菇花生等干货提味滋补。经过砂锅文火慢炖几个钟头，汤色清白，甜而不腥，喝完胃里都是熨帖的。-龙骨鸡爪瑶柱汤-[食材]猪骨鸡爪冬菇小瑶柱花生节瓜蜜枣姜盐1.节瓜去皮切成大块，干瑶柱、香菇、花生清水浸泡半小时备用2.冷水锅中放入猪骨、鸡爪，煮开后捞出沥干备用（去血水对煲汤非常重要，能去腥提味，降低嘌呤猪骨选择龙骨或扇骨，汤味会更加香醇）3.砂锅放入鸡爪、猪骨、瑶柱、香菇、花生和蜜枣姜片，加入凉水稍微没过材料，大火烧开，转中火煲一小时（砂锅慢炖能锁住材料的色、香、味，陶瓷锅、铸铁锅也是很好的选择）4.煲汤的过程中绝对不能加水，会破坏汤的味道5.去除油沫，加入节瓜，再煲30分钟6.青瓜容易炖软，适合最后放入，不止鲜甜，还能能吸取汤中油份，让汤汁更清爽7.加入适量盐调味，关火出锅传统的广式汤讲究“煲三炖四”，要煲煮三四小时，这样煲出来的汤青瓜软糯香甜，鸡爪骨胶原满满，龙骨润而不柴，吃起来完全不会腻广东人家的汤汤水水，不止是迎合身体需求，更是家的味道。在你心里，冬季最暖的一道菜是什么？

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