怎么做出又香又滑且不油不腻的老鸭汤,秘方

　　要说我大重庆的汤品， 　　老鸭汤绝对算是江湖地位NO.1， 　　传统滋补养生， 　　夏天大暑喝胜似补药， 　　冬天三九喝全身暖洋洋。 　　老鸭汤怎么做好喝?老鸭汤 　　如何能让老鸭汤做出来不油又不腥? 　　嘿嘿， 　　秘诀就太多了! 　　第一：选鸭 　　懂行的都知道，煲老鸭汤一定要用老鸭，洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧，熬汤出来的腥味重。如何选鸭 　　老鸭的界定是什么?绝对不是唐老鸭，而是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但是脂肪含量少，含有的骨内钙质较多，用来煲汤的香味更为浓郁。 　　第二：洗鸭 　　你烹饪的老鸭汤为什么不好吃?有可能是因为清洗不彻底的原因。洗鸭的第一步务必要清除掉腹腔里的血块、筋膜，而且要将鸭翅膀、腿根部的零星鸭毛也要拔出干净，这是基础的基础，非常重要!洗鸭是很关键的一步 　　第三：炖汤 　　鲜少有人知道，鸭子炖汤一定要冷水下锅，这是五星级大厨流出来的秘诀。先用调料腌制，然后用大火煮沸，一直保持旺火让鸭子中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，直到汤水彻底清澈为止。炖汤 　　撇干净血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些，能够去掉腥味，也可以中和鸭肉的凉性，尤其是在冬天饮用的时候，姜片一定不能少。另外，一定要记得，鸭子性凉，煲汤的时候尽量选用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒。 　　上面就是做老鸭汤的小窍门， 　　你都掌握了吗? 　　趁着天寒， 　　赶紧来给自己暖暖肚吧!

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