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银耳不是植物，而是和蘑菇、木耳一样属于菌类食物。银耳中富含银耳多糖，其中的可溶性膳食纤维比较丰富，不仅吸水量比较大，而且口感粘滑滋润。可溶性膳食纤维不仅有助于清除肠道内的代谢垃圾，还可以促进肝脏分泌更多的胆汁酸，并且还可以起到阻断胆汁酸的肝肠循环作用，从而减少人体自身合成胆固醇的概率。
银耳的营养：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
挑选银耳的技巧：
挑选银耳基本法则是一闻二看三捏。
一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味。
二看颜色，太白或者太黄都不好(太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性)，根部最黄四周逐渐变白的最好。
三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。
银耳汤怎么煮更浓稠?
1、银耳一定要先泡。冷水泡2小时，温水1小时以上。泡后的水有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖。
2、一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。
3、撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失。
5、别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。
6、高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。
银耳
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