霞浦妹子推荐家乡美食好吃的海鲜千篇一律,

文

大熙

霞浦四季潮汐、天光云影

她是神秘梦幻般的海上家园

如同它的名字一般

她是“中国最美丽的滩涂”?

这里有霞光糅合的海岸

有价格平实的海鲜大餐

能让吃货们大饱口福

-海鲜类第一部分-

世界这么大，我只想在霞浦吃海鲜

-霞浦特色焖螺-

每当春季3月-6月

气温逐渐升高之时属霞浦螺的高产季

螺子浮游,它们是大自然的恩赐。

在清水中走上一夜

便可褪去浪荡在溪流中的调皮味。

热水魔力天成

可以在保证食材汁味的同时，褪尽铅华。

大螺肉厚

小螺细嫩

初入口中之时便能品尝出螺肉的鲜味

味蕾蔓延到螺肉末端时竟有一丝苦香

与生姜、蒜头、辣椒、葱等辅料的香味夹杂在一起

催促着食材与火候发生神奇反应。

姜碎除去螺肉末端的苦味

辣椒的加入更是画龙点睛

若是加入切碎的薄荷叶

便让蒜香收敛，姜味减弱，辛辣退让。

这样的五重奏是和谐动人的。

螺肉端上桌面

放上烧酒几两

闲话几句家常。

-笔架-

笔架被称为“来自地狱的海鲜”

常见于霞浦沿海潮汐带岩石缝隙中无固定产出季节性变化

其凭借着鲜甜嫩滑的口感

俘获了不少食家的心。

别看这东西长得歪瓜裂枣有些丑

吃起来可以说别有滋味

笔架广泛分布于我国的东海和南海一带

是具有霞浦特色的海产品

也是霞浦最具上等的鲜货之一

在霞浦人的饭桌上经常能见到它们的踪迹。

你瞧它的样子与书房中用的笔架多么近似

将它下清水焯一焯，蘸点醋

放入口中轻轻地吮一下

瞬间汁水充盈唇齿

再咬上一口

细嫩的肉在鲜味中不知不觉就进入食道

留下满满的都是意犹未尽

此时此刻来一壶小酒

更是锦上添花了。

-霞浦剑蛏-

霞浦盛产剑蛏霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种在霞浦县沙江镇沙塘村海滩繁殖的“剑蛏”最著名其产出季节性不明显，一年四季可以吃到。

蛏肉味道鲜美清甜，口感甚是细嫩

霞浦人都懂挑选蛏子时宁小勿大，一定要活。

将蛏子仔细地逐只洗清后，养上一小时

待它们吐出泥沙后，沥干水分待用

其以任何烹饪方式制的菜肴都极其鲜美

可清蒸，可爆炒

清蒸时，竖着整齐排放在碗中沥干，入蒸锅煮熟

能保证蛏子鲜美的原滋原味

待其熟透之后淋入酱油。

爆炒时，加入葱头爆出香味

待葱头成金黄色时

放入鲜活的蛏子反复炒匀

美味的蛏子白里透着微黄

白中带着些绿

真是叫人垂涎欲滴！

趁热时，置上一碟米醋蘸着吃

不论是小酌还是下饭

都是霞浦人饭桌上一道十分可口的极品佳肴。

霞浦人特别钟爱盐蛏子

用盐水洗干净整齐排放后沥干

撒上厚厚的盐巴

放入蒸锅蒸熟

这样的的蛏子也是极其美味的。

-油闷泥螺-

泥螺每年5~6月为繁殖盛期

放养5~6个月即可捕捉上市以谷雨至小满节气时螺肉最为丰满若积极发展人工养殖大有可为。

霞浦人都懂泥螺的美味

它的壳薄而软，呈卵圆形

成体时较为坚硬，有黄褐色外皮。

将其甜酸辣味炒

也是霞浦人上餐厅必点的下酒菜。

一个个小泥螺，味道香甜脆嫩

微微的咸味中藏着鲜香。

在桃花盛开时所产的泥螺质量尤佳

中秋时节所产的“桂花泥螺”

虽比不上农历三月时的“桃花泥螺”

但也多粒大脂丰

泥螺含有丰富的蛋白质

也是补身佳品呢。

-贻贝-

贻贝产卵期是4、5月和10、11月

它们喜欢生活在海滨岩石上

其养殖主要分自然采苗和养成两个阶段

贻贝的肉是红紫色的

贻贝壳呈楔形

壳面紫黑而具有光泽。

由于贻贝产量大，收获之后不容易保存

霞浦人多将其煮熟后加工成干品——淡菜

这样的制作方式保留了它的营养价值。

其蛋白质含量之大

远高于鸡蛋及鸡、鸭、鱼、虾。

作为霞浦特产

无论是清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃还是煲汤

其味都味香可口，多吃不腻。

夏天，若用其干制品淡菜加料煲汤煮粥

更是老少皆宜的健康菜肴。

-土丁冻-

野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上

无固定产出时间，四季可享用。

土丁霞浦人称其为“海蛆”、“海蚯蚓”

而厦门人称其为土笋，并远近闻名。

初到厦门时

听说这里的土笋冻很有名

一看便惊叹

这不就是我们大霞浦的土丁冻嘛

在家随时想吃就吃

土笋为蛆状

喜欢在沿海咸淡水交界滩涂上群集而居。

霞浦有着“最美滩涂”的美誉

这里是盛产土丁的地方。

将土丁洗净，放大锅水内煮，拌些葱花

冷却后汤汁自然咬冻做成肉冻状

银灰而晶莹透明。

食用时筷子划成一块

送入口中滑滑的

如果果冻一般。

土丁冻入口不腻

清香而Q弹，滑溜爽口

其富含胶质，补脾润肺

颇具浓郁的霞浦地方特色。

-龙头鱼-

春季在沿海河口处产卵

其有短距洄游习性

每年3、4月由外侧海域游向岸

10月以后，外游向深水处过冬。

龙头鱼营养价值丰富

深受霞浦人的喜爱。

其所含的高蛋白和钙质

对提高身体免疫力大有益处。

那通体晶莹洁白的龙头鱼

柔软而肉质细嫩

其头似龙头

因此有着“东海小白龙”的美名。

它洁白如玉

鱼肉吃在嘴里如同豆腐一般

霞浦渔民将其比作是“海中的豆腐”。

那软酥酥的细骨，甚是嚼之有味。

龙头鱼可以采用炒、炸、焖、等烹饪方式

即便是清蒸也是极好的

无论鲜食或是晒干都是美味佳肴。

作为平民海鲜的龙头鱼

常常出现在霞浦寻常人家的饭桌上。

-霞浦锅贝-

锅贝算是霞浦十分稀奇的贝类海产品了

因其多是实心的壳

没有太多的肉

所以霞浦人或外地游客偶尔只在霞浦海鲜大排档

细细品尝它的鲜美。

锅神似鲍鱼

算是鲍鱼是“表亲”

但与鲍鱼相比

其贝壳低、螺层少

且壳面颜色多变，并布有不规则的紫色斑。

它们在霞浦近海海滩上十分常见。

其肉嫩壳硬，层层交叠

搭配上一壶美酒

酒香扑鼻，贝鲜润唇，真是享受。

也可以将其与葱段共煮成汤

壳和肉在盘底若隐若现

汤淡黄，味鲜滋。

如今具有霞浦特色的海鲜餐馆特别多

经验丰富的厨师使得锅贝菜肴色、香、味俱全

丝毫不逊色于鲍鱼

多看一眼，便已口水盈盈。

-钉螺煲-

钉螺的味道十分鲜美。

其产卵盛期在4～5月

其贝壳较小,呈尖圆锥形

壳质厚硬,壳面光滑。

许多霞浦人喜欢吃钉螺这些贝壳类海鲜

家常煮法用酱爆方法来做这道菜。

在锅里放油，待油热时

加入蒜头、姜丝、葱头等爆香

随后加入酱油和料酒

豆瓣酱等调味品炒匀

味道很是不错。

-海蛎煎蛋-

海蛎是一种不可多得的抗癌海产品

也是一种很好的美容食品。

被人比喻为“深海牛奶”。

蛋中的优质蛋白质、对肝脏好

还能健脑益智，提高记忆力

与海蛎的搭配简直是营养绝配！

海蛎煎蛋是霞浦特色小吃

而在北方很难品尝到此等美味菜肴

其口感香脆，内馅香滑。

每年的农历二月

是海蛎最为肥硕的季节。

海蛎煎蛋两者奇妙的黄金组合

是霞浦人家家户户“办桌”时的首选必备菜。

好吃的海蛎煎蛋，最重要的是海蛎新鲜

在霞浦，这些新鲜海蛎现剥现卖

不必长途运送

因此颗颗肥美硕大、鲜美无比

做出来的海蛎煎蛋自然丰盛多汁。

-海蛎豆腐汤-

海蛎豆腐汤在霞浦很是流行

补钙又美味

采用新鲜的海蛎，加入豆腐同煮

清淡新鲜，汤汁鲜美，味道特别。

可以用新鲜的海蛎肉，也可以用干海蛎

鲜海蛎肉质新鲜嫩滑

干海蛎肉实味美，可咽可嚼

多食海蛎肉能细洁皮肤，治虚清肺

也是滋阴养血的佳品。

-芹菜炒沙蚕-

沙蚕的口感与菌类相近

当第一次品尝时常会误以为是某种菌菇。

它们喜欢栖息泥沙中

在岩岸石块下、石缝中、海藻间

都能发现它们的身影。

在霞浦，沙蚕早已广泛养殖

它们不仅好吃，还具有药用食疗价值

目前已被人们当作美食和营养保健品利用

单是蛋白质含量就高达68%

因此在霞浦的需求量渐渐增加

沙蚕的体内含有大量人体所需要的微量元素

纤维蛋白能有效是预防高血压、动脉硬化

所含的不饱和脂肪酸具有增强免疫力的功效

还能有效抗癌、防癌

市场应用前景极为广阔。

在霞浦的海鲜饭馆内

芹菜炒沙蚕深受喜爱

来到霞浦朋友们一定要去品尝一番。

-弹涂鱼-

弹涂鱼繁殖季节为每年4～9月，

夏季和秋季可看到大量的鱼苗出现在海水河口地带。

从幼苗到成鱼一般须1～2年时间

弹涂鱼被霞浦人称为“跳跳鱼”

繁殖季节为每年4～9月。

其肉质鲜美细嫩，爽滑可口

深受霞浦广大群众喜爱。

其含有丰富的蛋白质和脂肪

正因此日本人称其为“海上人参”。

在冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻

故又有“冬天跳鱼赛河鳗”之说。

弹涂鱼烹调方法多种多样

可以清炖、红烧、油炸、及制成鱼干

在霞浦人的饭桌上

常有以弹涂鱼配豆腐和笋片做成的美味汤品

若是加入火腿或香菇，其味更鲜美

可以说是一道霞浦驰名的佳肴了。

-对半煎螃蟹-

螃蟹最好吃的做法

无非就是对半煎螃蟹了

这样做出来的螃蟹味香

是下酒的极佳佐料佳肴。

自古以来螃蟹即是非常美味之食物

其含有丰富的蛋白质及微量元素

对身体有很好的滋补作用。

人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗

作为金秋的风流韵事

大家一起有说有笑地一起吃蟹

这就是“螃蟹宴”。

轻轻剥离，慢慢挑剔

把蟹钳蟹夹蟹脚中的丝丝肉粒都文文静静地脱出

送入口中细细咀嚼，实在是享受。

能将蟹的美味发挥到极致的就是这对半煎

通过这煎煮把蟹的美味发挥的淋漓尽致，鲜香无比。

-白灼虾姑-

虾蛄肉鲜味美

可以油炸、清蒸、水煮，各具风味

在霞浦更是有生吃咸虾蛄得吃法

这种吃法也是本地霞浦人的传统吃法。

早在很久以前，不只是霞浦的一般人家

就是酒楼宾馆也是席上不可或缺的佳肴了

客人在酒醉菜减后要一碟咸虾蛄

一两碗番薯粥，吃起来是回味无穷的。

别看它们看起来张牙舞爪的

剥起来也比较麻烦

许多北方人没见过虾姑

以为它是一种虫子，不愿吃食

甚是可惜了这鲜甜嫩滑，淡而柔软的美味

吃过的人都能被它的特殊诱人的鲜味所吸引

久久不能忘怀。

-血蚶-

血蚶在霞浦是有人工养植的

养殖场称为“蚶“场

四季可享受美味。

血蚶掀开蚶壳如鲜血淋漓

其肉味甘咸，具有补血益胃之功效

其肉嫩而脆，稍有咸味。

霞浦人除夕食蚶

意取金钱众多，反复可数的意思。

这和广府人新年食大蚬而称“发财大蚬”

蚶到冬月，是最为肥美的

霞浦的食法

多配以醋、姜丝、麻油等

再加入糖等物

实在是十分可口的时鲜

可以把它视作上好的补品，下酒的佳肴。

霞浦是我可爱的家乡

离家再远，她永远是我的归属

就算吃遍全球的美食

都不及霞浦海鲜和特色小吃的一丝一毫

这里拥有中国最美的滩涂风光

我诚挚地邀请您来霞浦看看

这里有数不尽的美食

这里有看不厌的美景

这里有一切你所想得到的、想不到的

毕生都没有见过的海鲜美食

这里是你来了便不愿意离开的美食圣地

也永远是我的心栖息停留的港湾

霞浦欢迎您的到来！

来源：大熙的小洋房作者：大熙

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