三门饮食海鲜小吃

各路美食能娓娓道来，上得餐桌能风卷残云，闲来之时能口袋藏食，欲望来时能不惜巨资。-------吃货的基本特征。

篇幅所限，只介绍具有代表性的海鲜、小吃。顺便介绍几样水果。

一、海鲜篇

1、青蟹

既来三门，必吃青蟹。三门青蟹名声大噪，不是因为炒作，也不是因为宣传，而是它能真真正正勾起人们对美食的欲望。壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。每年4月（清明节前后）就会有“出洞青蟹”，刚出洞的青蟹为“老60蟹”，价格一般在70元----90元，9月中旬之后会有大量"新蟹“上市，价格也急剧下降至50元左右，等到12月以后，就要超元了。外地游客可以到三门青蟹城购买，有本地熟人 ，能买到最正宗的。推荐养殖基地：蛇蟠、花桥。

2、望潮

望潮也是舌尖上的三门海鲜之一。属章鱼类。章鱼类的海产品很多，比如鱿鱼、墨鱼、蜞蛄等。它们虽然均与望潮亲带故，模样几分相似，其实区别很大。望潮的个头适中，不及墨鱼与鱿鱼，但比蜞蛄大得多，那个圆乎乎的脑袋，鹌鹑蛋一般。望潮的触手最为粗长有力，爪子上布满吸盘，一旦吸住就牢、不可脱，只有放入水中，才会自动松开。起味道，也以望潮为上，鱿鱼次之，墨鱼第三，蜞蛄居后，价格也因此大为不同。如果去菜场买菜，望潮往往是论个卖，高的时候需要二十几块钱一个，而鱿鱼与墨鱼是论斤卖，蜞蛄往往是估个价看着给。

望潮味美，但不是什么人都可以烧的，要想烧出那种松脆鲜嫩的感觉，必须了解其中的窍门。烧望潮之前，一定要把它使劲地往地下摔，而且摔得越狠，肉质就越松脆，味道就越好，虽然这样有点残忍，但据说没有其它更好的办法。

3、缢蛏

海生贝壳软体动物，广泛分布于沿海各地，以闽浙为最。它喜生长在有淡水注入，盐度较低，涂质柔软，硅藻丰富的港湾潮间带，潮退时居穴，潮涨时出穴摄食饵料。三门湾海涂平坦辽阔，海水中生物质含量很高，涂质肥沃，污染较少，是放养缢蛏的"天然牧场"。用蛏苗人工放养，一年就可起捕，较之各地多年生缢蛏鲜嫩得多。80年代以来，随着三门湾海涂资源的开发利用，对虾，缢蛏等海水养殖业迅速发展。从年至今，三门县海水养殖产量年年居全省首位。三门湾缢蛏，生长快，个体大，壳薄，肉嫩肥壮，色白味鲜，在省内外享有盛名。每百克鲜蛏肉含蛋白质7、2克，脂肪1、1克，碳水化合物2、4克，糖3克，灰粉1、3克，钙毫克，磷毫克，铁毫克。有滋补作用。群众誉为"唐僧肉"。蛏子食用方法很多，可以生炒，蛏肉也可与蛋，肉等食物拌炒，鲜美可口，还可制成蛏油作调味佳品。运销宁波，绍兴，杭州，上海等处，三门湾联合开发总公司精制小包装鲜蛏，销往国际市场。

4、牡蛎

个大体肥，肉质脆嫩，味道鲜美，素有“海上牛奶”之美称，是本县特产之一。主要产地健跳港上游铁强滩，该滩咸淡水交溶，盐度适中，海滩辽阔，倾斜度较少，是本县重点发展牡蛎养殖的好地方。年以来，全县养殖牡蛎亩。年产鲜蛎担，除在当地市场销售外，还运销宁波，上海等地。推荐产地：三门县横渡镇铁强石头牡蛎。12月时 吃，价格20元----30元。

5、跳跳鱼

又称弹涂鱼，是三门特产，也是台州市民餐桌上常见的美食。肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。跳跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月，时间较短。虽然通过暂养可以在其他季节吃到，但鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期，全国各地的朋友如果想吃到，将跳跳鱼制作成干，则是一种不错的方法。就地采摘一些毛杆，去掉叶子，晒上一两天后，再水里浸泡五六个小时。湿润的毛杆将跳跳鱼一个个整齐的串起来，放到用砖头等物简易搭建的台子上烘烤，看似过家家的做法，却是当地最传统的制作跳跳鱼干的方法。跳跳鱼价格较高，一般村民都会将吃不完的跳跳鱼晒干。这样的话能够存放一两年，而将跳跳鱼干放汤也是当地人餐桌上最常见的吃法。取三五根跟梅干菜咸菜等搭配一起，能让菜汤增鲜不少。

二、小吃篇

1、麦焦

又称食饼筒，饺饼筒，五虎擒羊，锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬，麦焦。是三门地区一种用麦粉做的汉族传统小吃，属于浙菜系传统节日食品，通常在春节，端午节食用。饼皮做法和上海的春卷皮做法一样，但直径比春卷皮大。取一张薄薄的面饼，里边裹上馅，就成为扁竹筒样子的食品了。逢年过节，几乎每一个节日都要做麦焦，其中尤以春节做得最多，往往很多家庭在春节头几天为了走亲访友方便，都会提前准备。端午节，家家都烧一桌菜肴，有下酒菜也有锡饼馅料，全家人和亲友一起，喝酒吃菜尝麦焦，热热闹闹。

2、糟羹，

是元宵节食品，各地元宵吃汤圆，而三门县则是吃糟羹。且正月十四过元宵，比各地早一天。这是为何呢？据说在明嘉靖年间，戚继光在台州抗倭，定于正月十五元宵夜发起总攻。时值冬季，正是寒冷，城里百姓为了给将士驱寒和提前过节，用这种在米浆里渗有酒糟，佐以菜肴的特殊御寒食品慰劳守卫的将士。以后就形成了在正月十四吃这一御寒食品的习俗，也有了糟羹的名字。这夜，不论贫富，家家户户都烧糟羹，不管谁家，都可随便进去吃，且各家都非常欢迎，形成的习俗是谁家去吃的人多，谁家今后就会越发达。

　　糟羹分为咸甜两种，两甜糟羹是以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的，一般新媳妇家当年必备，又称新妇糟羹。现在县城的团圆小吃店出品的味道最正宗。亭旁一带新人结婚的正餐夜还要将羊肉切丝煮成汤再兑入湿淀粉和甜羹的原料，同煮成羊肉羹，又称坐堂羹、和合羹，这也是甜羹的一种。

咸糟羹的主原料为米浆，佐料为芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混烧成鲜香美味的糊状小吃

3、松花饼

是三门小吃中的保健食品。松花饼这种清香明目的小吃，糯而香甜，百吃不厌。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖揉和后温火烙成。而薯香四溢，天然甘甜的番薯干饼则是用白薯的番薯干磨成粉，再渗入少量糯米粉，用手工压成块状，蒸制而成。

4、麦饼 　　有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

5、米胖糖每到快过年的时候，就会有许多打米胖的师傅进村来，然后各家各户把 的米拿去，师傅把米到入罐中，用火烧，到一定时间了，就把它打出来了，就变成白白胖胖的米胖了。接着用自家酿做的糖掺和着，压得平平的，切成一小块块，很松很香。

6、麻糍麻糍

用糯米浸水沥干，蒸熟，放在石臼内捣粘，这个是很费力气的，一般由家中爸爸来执行这个任务，妈妈呢则在旁边粘点水，翻一下。弄好了，把它放在桌子上，压平，外面凃上松花，切成长条，铺上芝麻和糖的馅料，将另一头糍盖上压服，切成菱形，再放镬里烙熟装盘，就可以吃了。或是抄着吃，软软的，相信你不会忘了这种滋味。

7、青燕 　　青燕就是清明团子，但做法却与众不同。在清时节的时候，家家户户采绵青（鼠曲草）、糯米青等嫩草，煮熟捣糊，拌和糯米份揉成团，嵌进馅料，有甜有咸，再在正反两面巾上新采的梓树叶，用蒸笼蒸熟，老少咸宜，亦常作上坟供品。

8、米浆糕

米浆糕是三门的着名小吃，远古时就有，其他地方没有这种小吃，在三门也只有山董村将它变成了商品，满街叫卖，因此在县城卖米浆糕的十有八九是山董村的人或是山董村嫁出去的女人。米浆糕的颜色诱人食欲，白白的如雪一样，其外形像蒸笼一样圆圆的，内如海绵，有丝网一样的花纹，柔柔的，软软的，吃一口蓬松软口，米香四溢，不粘牙。它的做法是纯原始的操作，先将早籼米浸软，用石磨手工磨出米浆，布袋挤出细浆过滤，调入白糖、酵种。蒸笼里先放好纱布，将米浆倒入，先文火后猛火蒸熟即行。

9、煎饼

这个不是三门特有的，但也要说上一说，虽然不大喜欢店家的服务态度，也不失为一道美味。三门一号饼店位于光明路，是几十年的老店。煎饼由豆腐和猪肉做成，放在铁锅上煎制而成。

10、包子

全国各地都有，三门推荐二家：一家为黄埠突包子铺（红绿灯旁），新医院边上的二家和他是同一类的。另一家是希桂包子店，也是新华书店边上，原汁原味，不添加任何化学原料。

三、水果

1、三凤脐橙

是在美国纽荷乐脐橙的基础上，经过多年改良培育而成的定型产品。与进口脐橙相比，三凤牌从外形至内质毫不逊色，并且果内不存在任何残留物，该产品又在全国柑橘博览会和省农博会上连续获得金奖。经中国绿色食品质量检测中心测定，三凤脐橙果内可溶性固形物达到13%以上，内含多种对人体十分有利的营养要素，与绿色食品相对应的17种检验内容全部合乎规格。三凤脐橙名声远播，每年以高出普通柑橘子5至8倍的价格，走俏省内外。三门县凤凰山农垦场，地处三门湾健跳港北岸，依山傍海，风景秀丽，主产品为海产和果品。该场是全省最早引种美国纽荷尔脐橙的国有农垦企业。经该场改良培育而成的“三凤牌”脐橙，其外形和内质都已超过国内外同类产品。脐橙素称“柑桔 ”，是柑桔系列的 。经国家商标局正式注册的“三凤牌”脐橙，多次被评为全省优质农产品，并在全国农业博览会上荣获银奖。

2、翠冠梨

三门县翠冠梨因成熟早、肉质细嫩、甘甜多汁等优点深受市民喜爱。洋溪村人民种值的翠冠梨，是三门县引进品种在洋溪村的试验田。经过几年的辛勤培育，今年终于投放市场，带来了很高的经济效益，将拥有广阔的前景。这个梨不同与普通梨，它个大，皮薄，味甜，特别有水分，并且吃起来有一股清香，让人回味无穷。可以清热解毒，是你夏天选择的 水果，不防你去看看，去尝尝，将会有不一样的感受的。

3、岭根陈蜜桔

涌泉蜜桔驰名国内，很少有人知道岭根陈蜜桔。甜度和口感不输涌泉蜜桔。

转载请注明：http://www.goldenaloee.com/zbyl/7184.html