美食篇海鲜按以下方法做,绝对不比五星

分享几道最经典的海鲜煮法，照着做好吃到停不下来！！

1、用白酒泡一下螃蟹，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15~20分钟即可。

2、姜切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末，蘸着螃蟹吃。为保持蟹的鲜味，香油可不放。

烹饪小技巧：

1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。

2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：

一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。

二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。

饮食禁忌：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

营养功效：

螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

菜品特色：

螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。

2、姜蒜切片，葱、青红椒切段成小段。

3、水烧开，滴些黄酒，放入花甲，待水再次沸腾时关火，把花甲捞出沥水。

4、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成酱汁。

5、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。

6、翻炒均匀后倒入酱汁、葱段，再翻炒一下，出锅。

烹饪小技巧：

1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。

饮食常识：

1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚盐水中汆烫一下，捞出冲凉。

2、小葱洗净，放入滚水中烫软，捞出，冲凉。

3、将鱿鱼切成1厘米宽、3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中。

4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合，调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食。

1、龙虾洗净、对切开，敲碎钳子，撒上盐抹匀。

2、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上。

3、蒜切末，用橄榄油拌匀，马苏里拉切小丁。

4、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，铺上奶酪，烤箱度20~25分钟。

1、鲈鱼杀好，洗净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐、白胡椒粉抹匀鱼全身，腌制10分钟。

2、大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半葱姜丝塞入鱼肚中。

3、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，鱼放在锅中蒸7~8分钟。

4、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀。

5、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，依次在鱼身上铺葱姜丝和彩椒条。

6、锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，最后将调好的味汁浇在鱼身上即可。

烹饪小技巧：

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的。

1、蒜去皮，磨成蓉；生蚝从缝隙中撬开，取出肉洗净。

2、将所有的生蚝肉用调味料腌制片刻，重新装在壳上。

3、在生蚝上撒适量蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟，撒上香葱末，浇上热油即可。

烹饪小技巧：

1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。

1、鲜虾剪掉虾须，用刀将虾的背部划开，去虾线，撒少许白胡椒粉、酒，腌15分钟。

2、土豆去皮、切条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒切，葱切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段；生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

3、锅中放入能完全没过土豆的油，中火烧至6成热，下土豆以小火炸熟，捞出备用。

4、虾仁轻拍少许干淀粉，待油重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色，捞出备用。

5、锅中留少许底油，放入姜、干辣椒、蒜片、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒香。

6、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，倒入之前调好的味汁，略微翻炒后，加香油、香菜段即可。

》觉得本文不错，就要和好友一起分享喔！

转载请注明：http://www.goldenaloee.com/zbyl/7316.html