广州美食大搜罗传统小吃滋补汤粥粤式海

作为国际化大都市，广州的自然环境优越，四季鲜花盛开，是 的“花城”。广州的经济地位举足轻重，是中国重要的商业门户，号称“千年商都”。

同时，广州的美食以丰富多彩而名闻天下，人称“食在广州”！当前，广州又是国内夜经济比较发达的城市之一，它的夜间消费一直走在全国前列，很多夜间消费新时尚都是从广州兴起并风靡全国。那么，广州的夜市上有哪些好吃的、好玩的？

在广州，每天晚上“夜游珠江”的游船阵容可谓相当强大。在游船上，游客除了可以看风光，还能品尝船上的美食，观赏魔术、茶道及一些文艺表演。

夜晚游览广州，自然少不了美食来助兴。广州电视台的节目主持人谢永琳对当地的美食比较熟悉，记者决定跟随谢永琳对广州的美食做一番探访，我们从夜晚的北京路开始了解。

这种晶莹剔透的美食叫肠粉，是广东流传颇广的一种传统小吃。在热腾腾的蒸锅上铺上白布，然后将米浆浇在白布上，隔水蒸熟成薄薄的粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，放在盘中，淋上特制的酱油、花生油、辣酱便成。

美食爱好者谢永琳告诉记者，在广州，有许多小吃都是代代相传的传统美味。

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有一些看起来不起眼的小店，却是专做传统小吃的 。

美食爱好者谢永：“这一个小吃就是我们当地非常传统的一种当地的小吃，你看看它的样子像什么？你看它样子像什么？我觉得像小燕子一样，像小燕子，其实啊它不是燕子，是我们当地一种传统的小吃叫做水菱角。”

因为这种美食形似水中生长的菱角，所以当地人称它为水菱角。水菱角已经有多年的历史，目前被列入广州市非物质文化遗产项目。

水菱角的制作过程是用粘米磨成粉晒干后，用热水调成米浆，然后用筷子夹着米浆，在开水中调成一个个形似菱角的粉团。

煮熟后再放入用猪骨、叉烧、冬菇、虾米煮好的米浆中，配上大头菜、鸡蛋丝、葱花等一起吃，其香味浓郁、爽滑筋道，回味无穷！

在广州市上下九步行街，有一家小店的生意特别火爆，门前总是排大队。许多顾客赶到这里，就是想尝尝这里的“凉拌鱼皮”。

今年66岁的老伯陈泽明从小就跟着爷爷学做鱼皮，在这里卖鱼皮也已经有40多年了。

陈老伯告诉记者，他家卖的“凉拌鱼皮”都是用鲜活的草鱼或鲮鱼去皮后制作而成。

将煮熟的鱼皮经过制冷处理后，配上秘制的酱油、调料粉、花生、芝麻、香菜、葱花等辅料，简简单单地拌在一起，却拌出了让许多人赞不绝口的独特味道。

在广州市荔湾区大同路旁边的这条小巷内，这家 云吞面店总是门庭若市，夜晚更加热闹，许多消费者下班后专程赶到这里来吃一碗云吞面。

这家小店已经开了有60多年，店主吴锦云是第三代传承人。

吴锦云介绍说，包云吞的面皮一定要做得薄而有韧性，做馅的猪肉要选新鲜的肉质比较好的五花肉，搭配的汤更是讲究，它是选用大地鱼、火腿、虾仁、猪骨头等食材精心熬制了几个小时。

一碗云吞面看似朴实无华，实则精华荟萃，小巧的云吞皮薄馅多，爽滑鲜美，加上爽口弹牙的竹升面和香味浓郁的汤汁，令人回味无穷。

在广州，近些年兴起的啫啫（juejue）煲也特别受追捧。啫啫煲是将食材放在砂锅中高温烧焗，这时砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”（juejue），于是广州人便将这种美食命名为啫啫煲。

这家餐馆的厨师长叶湖南马上要制作的是啫啫黄鳝煲。首先将处理过的新鲜鳝段加入秘制的调料腌制10多分钟，随后将砂锅大火烧热，倒入油，放进大蒜、姜片爆香，再倒入鳝段大火爆炒。

砂锅极强的储热效果让锅里的食材能被瞬间烹熟，锁住水分。再配上洋葱、香菜、小葱等配菜，盖上锅盖稍焖片刻，然后浇上少许黄酒爆燃，增加菜的香味，很快一份热腾腾的啫啫黄鳝煲就可上桌了。

边吃边逛，是许多游客夜游广州的主要游览方式。在灯火辉煌的广州，色彩斑斓的广州塔无疑是最抢眼的建筑之一。

广州塔，又称广州新电视塔，民间俗称“小蛮腰”。广州塔塔身主体高米，加上天线桅杆的高度，总高度米，是 高塔。乘坐电梯上行了多层，记者来到了广州塔顶部的观景平台，这里是世界 的户外观景平台，高度达到米。

广州塔内设有商场、影院、餐厅及一些娱乐项目，最刺激的要数广州塔顶部设置的目前世界上 的摩天轮和“极速云霄”速降游乐项目，这种玩法看起来很惊险，但还是有很多游客排队跃跃欲试！

塔内几家餐厅提供的菜品花样很多，有中式西式，让人看起来都直流口水。

在广州，一般晚上逛商场的人要比白天多多了。广州天河区的正佳广场是一个超大型购物中心，不过，让记者惊讶的是，这个商场内竟然建造了三个大型的动植物场馆。

在这座雨林生态植物园中，人们能够身临其境地感受雨林的魅力。这里有多种动植物，顾客可以近距离地观赏多种珍稀动物。

还可以见识传说中的猴面包树、见血封喉等珍奇植物。在这座自然科学博物馆中，收藏了近千件珍稀的古生物化石与矿物标本。

几大场馆中最吸引人的还是这座大型室内海洋馆。一踏入海洋馆，穿行在不断变幻的绚烂景致中，就有种别有洞天的感觉。

这里有多种上万只海洋中的生物，从一般的水生动物一直到深海的庞然大物，消费者都可近距离观赏。

徜徉在绚丽多彩的水母长廊，头顶着游动的鱼群穿行在度超大广角的海底隧道，还有这世界上 的单体亚克力水族展示缸，加上水上芭蕾团带来的美轮美奂的美人鱼秀，都令人大开眼界，震撼不已！

边逛边吃，到了广州，一定要尝尝各种经典的粤菜。作为广东的传统名菜，白切鸡的做法有多种，清心鸡是其中一种颇受认可的做法。

清心鸡吃起来皮爽肉嫩，肉质鲜美，连骨头都很香。蘸上用生姜、葱花及花生油调制的小料，更是满嘴生香。

这家餐厅的厨师长蔡卫东告诉记者，做清心鸡一般选用的是天左右的清远走地麻鸡，这样的鸡肉质比较嫩。

煮鸡时加入秘制调料，鸡入锅后要水上水下抖动多次，利用水的热度逐渐把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才会比较嫩。

位于珠江新城的这家餐馆是一家粤菜馆，这里的菜品大都是一些家常菜，但生意一直比较火。

厨师长黄立基现在准备做一道“豉油大肠”。将生姜片爆香后，加入焯过水的大肠爆炒，再放上秘制酱油、糖、味精等调料，接下来转入砂锅，用小火煲30分钟，让大肠更香更入味，随后再转回炒锅，大火收汁。这样做出的“豉油大肠”又香又嫩，比通常的炒大肠好吃多了。

吃饭时少不了汤汤水水，是广东饮食的一大特点。为此，讲究营养健康的广东人研究开发出了各式各样的美味汤品，而且是不同的季节喝不同的汤。

除了汤，还有五花八门的生滚粥，艇仔粥、水蛇粥、滑鸡粥、状元及第粥，等等，看似简单的一碗汤、一锅粥却隐藏着万千气象，没喝过的一定要尝一尝。

广州靠近大海，是 的港口城市，到了广州，一定要试试这里的粤式海鲜大餐。这家小店主打的是沙虫系列美食。

在生吃沙虫前，需要先把沙虫做一些处理。将沙虫宰杀后去除里边的内脏和泥沙，清洗干净后过冰水，再放在冰块上，很快，一道“沙虫刺身”就可上桌了。

地处广州沿江路的这家海鲜馆每天晚上爆满，这里的海鲜种类特别丰富，来自国内外的各种生猛海鲜在此聚集，这里实行24小时不间断营业。在这家海鲜馆，“避风塘炒蟹”、“菌王焗大虾”、“蜂巢酥炸生蚝”、“骨香石斑鱼”、“沙姜鲍鱼煎焗鸡”等粤式海鲜菜品，受到消费者的特别青睐。

在广州的夜晚，人们还可以选择多种休闲娱乐方式。在花城广场，每天都有很多游客来这里观赏大型音乐喷泉秀。在珠江琶醍，有很多主题餐吧、艺术馆还有小酒吧，三五知己，醉酒当歌，越是到深夜，这里越热闹。

从今年8月1日开始，包括广州起义纪念馆、广州博物馆等在内的广州11家博物馆都实行夜间开放，打造内容丰富的“博物馆之夜”。广州的多家品牌便利店，已经有70%以上的便利店是24小时营业。可以预见，广州的夜经济会越来越发达，未来广州人的夜生活也会比现在更加丰富！

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