滋补食疗佳肴冬虫夏草炖水鸭

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　　主料：嫩肥鸭一只克，虫草30克。

　　调料：味精1.5克，精盐5克，葱段10克，绍酒25克，姜10克，鸭汤克。

　　1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好，虫草用30度温水泡15分钟后洗净。

　　2.将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔（深约1厘米）每戳一孔插入一根虫草，逐一插完盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒、葱、姜、精盐、鸭汤，将锅盖严，上笼蒸1个半小时左右，拣去葱、姜，加入味精，原品锅上席。

　　1.冬虫夏草又名虫草，是名贵滋补强药，素有“功同人参”之说。《本草纲目拾遗》概括为“能治百虚百损”。现代研究表明，虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、抗菌、镇静等功效，并能提高机体的免疫力，有一定的抗肿瘤作用。

　　2.鸭子性寒、味咸，具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能，适宜劳伤吐血、痢疾、劳热骨蒸、咳嗽水肿、阴虚体弱、午后低热、肺结核、糖尿病、遗精、月经量少者食用。

　　3.两者配伍适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。

冬虫夏草炖水鸭汤

　　［材料］冬虫夏草2—3条，枸杞子12克，水鸭肉克，猪瘦肉50克、生姜1片。

　　冬虫夏草是众人皆知的滋补品，更是中国最名贵的中药。中医认为它是性温味甘，入肺、肾二经，具有补虚损、益精气、止咳化痰的功效，有人甚至神化它，认为它是凡病皆能调理的药材，其实根据它入肺、肾经，我们就能知道，它作为滋补药品对养阴滋阳及肺、肾大系统的调理最好的。如现代医学分析认为它尤其适宜于老年慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管哮喘、咳嗽气短、虚喘咯血食用，对体虚多汗、自汗、盗汗、病后虚弱、久虚不复、衰老体弱以及各种慢性消耗性病人有益，对胃气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精和癌症患者等均有辅助治疗的作用，但阴虚火旺者不能单独食用冬虫夏草。因为目前它的价格确实十分昂贵，所以搭配入汤一定要恰到好处，它最佳搭配是水鸭或老鸭。水鸭富含蛋白质、各种维生素和矿物质，且几乎无肥肉和少脂肪，鲜美可口。中医还认为它是水中之禽，入汤尤能滋补养阴，它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功。推荐此汤还加入性味平和，且养阴益气、养肝补肾、益精明目的枸杞子，所以汤的气味十分清润甘香可口，有益气养阴，具补虚损、益肺补肾之功，为冬日滋补养生靓汤。

　　［烹制］各物洗净，水鸭切块，置沸水中稍煮片刻，再洗净（即“汆水”）；枸杞子稍浸泡，洗净；猪瘦肉切小方块状，与冬虫夏草、生姜一起下炖盅，加入热开水毫升（约1碗多量），加盖隔水炖约3小时，进饮时方下少许食盐，此为1人1日量，分2次进饮。

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