节气美食明日春分昼夜等长，平衡阴阳

菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授孙丽红

“春分者，阴阳相半也，昼夜均而寒暑平。”

——《春秋繁露》

春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健养生、饮食起居等方面，应注意保持人体的阴阳平衡状态。春分节气的饮食调养，禁忌过热、过寒的饮食，如在烹调虾、蟹等寒性食物时，可佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时，可配蛋类等滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。

春季各种野菜长得蓬蓬勃勃，如香椿、荠菜、菊花脑、马兰头、鱼腥草等，不仅营养丰富、物美价廉，而且易采集，凉拌、清炒、煮汤、做馅包饺子等均可。

香椿木耳炒鸡蛋

香椿芽克，鸡蛋2个，黑木耳（干）5克。

将香椿芽洗净，在开水里汆烫后，用凉水冲一下，切碎。黑木耳泡发，切小片。碗中打入鸡蛋，加料酒、少量清水，打散成蛋液。热锅倒油，放入木耳煸炒，倒入蛋液翻炒，待蛋液凝固后，放入香椿芽翻炒，加盐、味精调味。出锅前，淋些香油即可。

香椿为春季时令菜，其嫩叶做凉拌豆腐、炒鸡蛋等，食用甚香。中医认为，香椿具有消风、解毒、健胃理气之功，可用于治疗风寒外感、脘腹胀满等病。现代研究认为，鲜椿芽的药用价值十分可观，具有提高机体免疫力及美容之功效，且具有一定的抗菌消炎作用。黑木耳含丰富的木耳多糖，可促进血清蛋白质的生物合成、增强机体抗病能力，对损伤有保护作用。

一般人群均可食用，机体免疫力低下、易感染者尤为适宜。因鲜香椿中硝酸盐含量较高，应用沸水焯一下后再入菜。

香菇竹笋玉竹鸡汤

土鸡1只，玉竹20克，干香菇10克，竹笋克，葱、姜适量。

土鸡放入沸水中汆烫后，用清水洗净。干香菇泡软后切片。竹笋洗净、切块，玉竹切片备用。砂锅内加清水，放入土鸡，煲50分钟左右，再放入玉竹、香菇、竹笋、葱、姜一起炖煮，将熟时加盐调味即可。

中医认为，玉竹具有养阴润燥、清热生津等功效，可治疗热病伤阴、虚热燥咳、消渴等症。研究发现，玉竹提取物可降血糖、血脂、血压，常作为高级滋补食品，具有保健作用。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋的味道最佳，烹调时无论是凉拌还是熬汤，均鲜嫩清香。竹笋具有开胃、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良等病症。香菇是高蛋白质、低脂肪的食品。鸡肉的蛋白质含量高，易被人体吸收利用，对于营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱者有很好的补益作用。

一般人群均可食用，胃口不佳、高血压、高血糖和血脂异常者尤为适宜。阳虚怕冷、畏寒者不宜食用。

山药芡实饭

山药50克，芡实20克，粳米克。

山药洗净、切丁。芡实洗净，用冷水浸泡2小时，捞出沥干。锅中加水，放入芡实，煮至五成熟时，加粳米、山药煮成饭即可。

芡实为药食同源之品、滋养强壮之物。中医认为，芡实可益肾固精、补脾止泻、除湿止带，用于治疗脾虚泄泻、小便频数、妇女带下增多等症。现代研究认为，芡实富含碳水化合物，可保护脾胃功能。消化功能较弱之人，可常用芡实、莲子肉和山药煮成羹汤食用。《本草纲目》认为，山药可“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”临床研究证实，常食山药可强身健体、增强体质，是不可多得的健康美食。

一般人群均可食用，慢性胃炎、肠炎、腹泻者尤其适宜。痰热实证、舌苔厚腻者不宜食用。

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