秋季滋补食谱杞子醉虾

醉虾有很多种做法，香港酒家的做法是把新鲜活虾放进碗中，加入酒精度高的烈酒，点火，用盖把碗盖住，让火把活虾烧熟。这种做法的醉虾，会略有苦味，而且家里制作不适宜，稍有危险。还用一种做法，加入汾酒，用盖盖住，到活虾停止跳动便可以进食。这个做法的虾肉是生的，而且酒味稍浓，所以对虾的新鲜度和干净程度要求很高，口味也不一定会适合所有人。

今天介绍的这个醉虾做法简单，适合家庭制作，而且老少咸宜。

杞子醉虾

原料：

海白虾或基围虾克（不需要太大的，太大的反而不易入味）

当归3片（片很大的一片即可，放太多药味会太浓）

枸杞10粒左右

桂圆干5粒

冰糖适量

食盐适量

绍兴黄酒或糟卤一量杯

水2量杯

做法：

鲜虾清洗干净，剪去虾须，虾枪，虾脚。

锅里烧开水，将处理好的鲜虾煮熟，捞出沥干，放凉。

锅清洗干净，放入2量杯的水，煮滚，放入当归、枸杞、桂圆干、冰糖、食盐小火同煮15分钟。熄火。放凉之后加入糟卤或者绍兴酒。

4.放入煮好放凉的虾，冷藏4-5小时之后即可食用。

PS：做法第三步中，如果您使用的是糟卤，糟卤本身就有咸味，所以在调入盐的时候请注意用量，不要放入太多的食盐；醉虾做好后，最好在24小时内食用完，否则虾肉会变质。

当归、枸杞、桂圆都是性质甘温而滋补的药材，作为配料用于醉虾和醉蟹是最适当不过，因为虾蟹都是偏寒的食物，刚好和这些甘温的配料互相中和。

醉虾较容易入味，浸泡4-5小时即可供进食。绍兴酒或糟卤和药材浸泡，酒味趋向温和，是醉虾更容易入口

还有重要的一点，简单好操作，味道营养一流。

END

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