安陵书院养生篇之立春养生饮食养生

我国民俗中，在立春、立夏、立秋、立冬四个节气的当天或前一天后一天这三天时间里，总要吃一些带有节令特点的果品、食品及药类。如立春时，吃点豆芽（绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽）：立夏时，可吃点、苏子、茅草根；立秋时，可吃点枸杞子、麦冬、生地；立冬时，可吃点人参、黄芪、大枣。这样对养胃和中大有益处。有人甚至对此编成如下歌诀：立春五芽炒，立夏杏苏草，立秋杞冬地，立冬参芪枣。由此可见古人对饮食的利弊及禁忌是很有讲究的，什么季节吃什么食物有着很多说法，并且已经成为许多人的生活习惯。

远古时期的人类，饮食水平很差，经常暴饮暴食，并且不讲究饮食的禁忌与卫生，导致人们百病丛生，过早夭折。自神农氏发明种植五谷并亲尝百草、研制出中草药后，人们的生活才变得日赵科学和文明，压倒也有所提高。古书上说“人生上寿一百二十年，中寿百年，下寿八十年”便是指神农氏及其以后的一段时期。黄帝时期饮食科学有了进一步的发展，只是随着朝代的变迁，由于社会环境越来越复杂，人们的劳作越来越沉重，心理压也一天天沉重起来，所以寿命便很少有能达到一百二十岁的了。在旧时代一个百姓负担沉重，当权者处心积虑，并且又是多妻制的社会中，“人到七十古来稀”便也不足为怪了。不过饮食科学却越来越受到古人的重视，因为随着社会的发展，会逐渐出现很多影响人寿命的因素，并且是人所不能左右的。比如繁重的体力工作，恶劣的工作环境，人际关系的虚伪险恶造成的心理压，生存环境恶劣而出现的瘟疫等等，往往不是通过个人的努力所能够解决和避免的。于是古代人的身体，也并非像近代因战争频起而缺衣少食、被外国人称之为“东亚病夫”的样子，而是很强健，要比控人的身体素质强得多。所以说中国古代对饮食的研究是几千年文明的沉淀，我们今天更应该重视饮食的合理性。

春季的饮食调理对身体的健康至关重要，宜甜少酸。《素问·藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也”。明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

春天应该少吃刺激性及不好消化的食物，如糯米、面团等，食补宜选用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物。如偏于气虚的，可多吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。偏于气阴不足的，可多吃一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。另外，春季饮食还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜蔬菜荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等，这对于因冬季过食膏粱厚味，近火重裘所致内热偏亢者，还可起到清热解毒、凉血明目，通利二便、醒脾开胃等作用。

食疗方

红枣粥

用料：取红枣50克，粳米克。

红枣具有良好的补益作用，对小孩的生长发育有很大的好处。尤其是其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥对美容护肤也是大有益处。

薄荷粥

用料：取薄荷15克，粳米60克。

做法：煮粥。待粥将成时加入冰糖适量，再煮一二沸即可。可供早晚餐温热服食。

功效：薄荷是一种唇形植物，中医对薄荷作为发汗解热剂。明李时珍《本草纲目》云：“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于清风散热，故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药。”据《医余星》记载：“薄荷通关节，利咽喉，令人口咽喉、口香。”中老年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

枸杞粥

用法：取枸杞50克，粳米克。

做法：同煮成粥，早、晚随量食用。

功效：枸杞子性味甘平，为肝肾经要药，是一种滋补肝肾的药食两用之品。春属木，与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治虚劳阳痿，咳嗽久不能者（无外感者）。此外，由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用，故有助于治疗糖尿病、动脉硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。

胡萝卜粥

用料：胡萝卜克，洗净切碎，加粳米克。

做法：和水煮粥，早、晚服食或做先后点心。

功效：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之很有裨益。特别是春季多风，天气温暖干涩、头悄增多现象，以胡萝卜煮粥食用有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本品。

菊花粥

用料：菊花50克，粳米克。

做法：先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥，早晚随量食用。

功效：中药菊花早为古代医家所喜用，《神农本草经》中把它列为上品，其性味甘苦而凉，具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。现代药理研究发现，菊花中含有挥发性的精油，故具芳香，也含胆碱、维生素A、维生素B、搭配，还可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压。临床上也有用以防治冠心病，中老年人如能在春季吃些菊花粥，不仅可防治风热头痛，肝火目赤，眩晕耳鸣，而且久服还有使人肢体轻松，耳聪目明，提神醒脑效果。

山药粥

用料：以干山药片45－60克，或鲜山药-克。

做法：净切片，与粳米克同煮粥，作为早晚餐食用。

功效：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由按基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。

首乌炒猪肝

用料：首乌液20毫升，鲜猪肝克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

做法：首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。

将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。

功效：此药膳具有补肝肾，益精血，乌发明目的功效。首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。

虾仁韭菜：

[配料]虾仁30克，韭菜克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

[做法]虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

[功效]此药膳具有补肾阳、固肾气、通乳汁之功效。因韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。

珍珠三鲜汤：

[配料]鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

[做法]鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

[功效]此药膳具有温中益气，补精填髓，清热除烦之功效。

食物禁忌

猪肝忌与黄豆、豆腐（同食易发癫疾）；忌与鱼肉同食（同食令人伤神）。

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