word天入秋进补少不了它花样食法助你

秋风起

除了食腊味、啖蟹肉

还有蛇碌香

说起蛇，有些吃货可能会避而远之，但吃蛇是老广秋季进补的膳食方法之一，中医认为它能补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾。

老广可说是吃蛇方面的行家，一条蛇几乎无处不可吃：蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨，乃至蛇腩、蛇肝、蛇鞭都可入馔。

厨师用焖、炒、炖、烩、打边炉等方法，取羹、片、球、丁、脯等款式，做出各式各样蛇美食。

有人说，到广东如果不吃蛇，不算是真正的美食家。

龙凤汤

客家人喜宴爱喝的滋补汤

在河源、梅州等客家地区，盛产一种潜伏在淤泥生活的水蛇。水蛇肉质细嫩，此时正是食客大叹水蛇“全蛇宴”的最佳时节。

河源客家人又将水蛇称为“小龙”，家鸡称作“凤”，因此“龙凤汤”即家鸡和水蛇熬成的汤，是一款极好的适合秋冬季养颜的滋补汤。

这款滋补汤味道鲜甜，秋冬季节常喝，有滋补健胃、排毒养颜、活血行气的食疗功效。

椒盐蛇排香酥可口下酒菜必备

水蛇细小的骨刺较多，做成香酥可口的椒盐蛇排是一道不错的下酒菜。

制作椒盐蛇排时，需将蛇段焯水一遍以去除腥味，然后往蛇段添加适量的生粉、食盐拌匀，爆炒蛇段时添加花生酱、南乳汁、辣油等，再将爆香的蛇段投入油锅中炸10分钟，捞起后在锅中边翻动边撒上味精和椒盐即成。

经过油炸后的椒盐蛇排，连酥脆美味的骨刺都可以一并吞下。

青椒炒水蛇肉质鲜嫩清热明目

青椒炒水蛇的制作也很简单，将水蛇处理好后斩成蛇段，放入油锅内与姜片爆香，然后将爆香的蛇段放入高压锅煮10多分钟，捞起后与青椒一起爆炒，最后添加适量食盐、胡椒粉等调味料在锅中焖几分钟，即可收汁上碟。

这道菜做成的水蛇肉肉质鲜嫩，有清热明目的食疗效果。

自驾车从广州市区出发，沿广河高速转入粤赣高速北上至东源热水路段，然后驶入梅河高速至龙川东收费站驶出，再进入省道S7线北上龙川县龙母镇，从龙母圩镇约走公里至藕塘村，即可品尝“全蛇宴”。

古法焖蛇“三杯”汁炮制

图一口蛇肉鲜者，可选开煲食。古法焖蛇吃的是经典味道，厨师自调“三杯”汁，即将米酒、酱油和油等份调成酱汁，加上蛇碌、蒜、冬菇、鹅掌翼焖40分钟左右，这种做法适用于蛇的所有品种。

榕记四季火锅总店设在广州番禺光明北路，珠江新城、越秀区荔湾路、白云区同泰路均设有分店。

太史蛇羹制作繁琐滋补绵滑

　　素有“贵族盛宴”之称的佛山张槎江太史家宴，其传统佳肴至今已有百年历史。家宴最出名的莫过于太史蛇羹，制作起来也非常的繁琐细致。

江欣灿是中国烹饪大师，同时也是太史菜传承人。据江欣灿介绍，这道蛇羹足足用了水蛇、榕蛇和眼镜蛇三种蛇，而辅料就有鸡、火腿、瑶柱和花胶等，单看材料就知道够滋补。

　　为了增加口感，传统的太史蛇羹吃法中还会搭配一碟柠檬叶丝和一碟薄脆，让食客自行添加。蛇羹汤浓味香，切得细如针状的柠檬叶丝在汤羹中释放其独特的清新香气。

如果从广州出发，可以在广州驶入广佛路，进入广佛新干线，随后通过佛山一环公路进入海八西路，驶入张槎三路，再进入张槎街道莲塘村，至江欣灿私房菜馆。

美食小百科

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

此外，蛇肉脂肪中含有亚油酸等成分，而且胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

文、图/广州日报记者曾焕阳、曾繁莹、何超、张宇杰、王维宣

编辑：李文慧