初秋滋补，教你用最便宜的骨头熬出几十种鲜

无论是你平时下馆子喝到的鲜美羊肉汤，还是火锅里特有的清汤锅底，绝大多数秘密武器都少不了它——二两结实的大棒子骨！

售价便宜，没有啃头是它一大特点，但是熬出来的鲜汤却人人爱喝。除了软滑如脑花的骨髓，它还能让一锅清水变成像牛奶一样又白又浓的奶汤。喝下几口，浑身每个细胞都洋溢着温暖的快乐。

棒子骨的好处

抗衰老神器：一锅熬制时间超过3个小时的棒骨汤，棒骨破裂，骨髓皆流入汤里，满满的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力，促进人体新陈代谢的功能从而起到抗衰老的作用。

无需忌口：有些人喝汤忌油腥，特别是对于生病的人和老人家来说，一碗鲜美的骨头汤可比鸡汤更适口。既去除了油腻又包含了丰富的钙质，也没有任何需要忌口的地方，可谓价廉实在。

大棒骨莲藕玉米汤

主料：大棒骨(适量)、莲藕(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(适量)调料：盐(适量)、葱花(适量)

制作步骤：

1、莲藕切大块，玉米切块，胡萝卜切片用心型压花。

2、大棒骨焯水，然后洗净。

3、把大棒骨放入高压锅。

4、把玉米莲藕放入高压锅。

5、加入水。

6、开始大火煮。使用高压锅时一定要检查一下有没有通气哦，比较危险的东西。

7、喷气后中大火半小时关火，等待气全部散完，才能开盖。然后加入胡萝卜，不能盖，煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。

8、最后调入盐放入香菜，葱花等即可。

酱卤大棒骨

主料：大棒骨(适量)调料：姜(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、小茴香(适量)、冰糖(适量)、老卤水(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄豆酱(适量)

制作步骤：

1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。

2、洗净后，放入锅里，加入足量的清水。

3、开火烧开，煮两分钟，去掉血沫。

4、焯好水的骨头洗净备用。

5、准备好老卤水。

6、因为一直冰冻，所以可以先隔热水使其化开。

7、化到卤水可以倒出来，倒入锅中，小火化开，再放入骨头，可以看出卤水的量是不够的。

8、再加入适量的清水，没过骨头，加入配料和调味（看小贴士），大火煮开后，小火慢煮1个半小时就差不多了，吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。小窍门：1、没有老卤水也没关系的，什么事都会有第一次，我这也是上次卤牛肉保存下来的卤水，多次卤过后，味道会更好哟。2、卤好的骨头捞出来，舀一些卤水泡着，然后将余下的卤水过滤，再次烧开，放入密封盒里，凉后放冰箱冷冻，下次再用。

大骨酸汤

主料：猪大骨(一根)、黑木耳(三朵)、洋葱(一块)、姜(一块)调料：盐(约8克)、糖(10克)、醋(15克)、生抽(5克)、香叶(两片)、八角(2个)、花椒(20粒粒)、小茴香(20粒)

制作步骤：

1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。2、泡好的木耳择去根儿。3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。小窍门：

1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。

2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。

大骨海带汤

主料：猪大骨(适量)调料：胡萝卜(适量)、海带(适量)、杏鲍菇(适量)、葱姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量)

制作步骤：

1、买回来的大骨头泡在清水中数小时，中间换水几次。2、煮汤所需要的配料。这个比较随意，时蔬都可以加的。坐锅烧水，冷水下锅，将大骨焯水，焯水时加料酒葱姜去腥。3、配料改刀成块。4、葱切段，姜切片。准备香料。 　　5、将大骨焯水尽去血沫后，洗干净，重新加水，放入大骨头，葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。 　　6、40分钟后放入配料菜，关火前10分钟放入盐，开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱碎。

小窍门：

大骨煮汤，一定要尽去血沫，单单用泡洗的方法不足以去干净，还是要焯水的。大骨汤要煮到骨酥肉烂才好吃，时间要长些。

大骨炖冬瓜

主料：猪大骨(克)、冬瓜(克)调料：姜(四片)、葱(半棵)、花椒(适量)、大茴(适量)、桂皮(适量)、蒜瓣(2个)、盐(适量)、生抽(半勺)

制作步骤：

1、猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。2、所有调料（除盐生抽桂皮）用纱布包好。葱切小段。3、砂锅放足量水，放入调料包。4、放入排骨。5、大火烧开，撇去浮沫，放入桂皮10分钟后捞出不用。加少量生抽提味，转小火约40分钟。喜欢清淡汤的可不加生抽。6、冬瓜去皮瓤，切块。7、冬瓜去皮瓤，切块。8、放入冬瓜继续20分钟。9、炖好根据个人口味加盐调味。

毛薯棒骨汤

主料：棒骨(适量)、毛薯(适量)调料：生姜(适量)、葱(适量)、料酒(适量)、盐(适量)

制作步骤：

1、原料备用。2、棒骨焯水，冲洗干净。3、毛薯备用。4、毛薯刮去外皮，清洗干净。太大的切成大块。5、锅入加入适量的水，下入棒骨块和生姜片。6、倒入适量的料酒。7、大火烧开后撇去浮末，小火炖一小时以上后下入毛薯块。8、再慢炖一小时以上，至于汤变的奶白，毛薯和肉软烂加入适量的盐，以葱丝装饰即可。

虫草花山药大骨汤

主料：脊骨(g)、山药(1根)、干虫草花(10g)调料：枸杞(30粒)、姜片(适量)、葱段(适量)、盐(适量)

制作步骤：

1、将脊骨斩断。2、虫草花称量好，用凉水浸泡10分钟。3、山药去皮切块。4、脊骨开水焯一下飞去血沫清洗干净。5、锅内加够水，加入脊骨、山药、姜片、葱段。6、大火滚开后，加入浸泡的虫草花和水。

7、中小火炖一个小时，加入枸杞，放少许盐提味。

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